Brioche de iogurte grego

Faz muito tempo que não fazia pão, nos dias de calor não gosto muito de ligar o forno.
Um dia em que estava o tempo mais fresco resolvi fazer brioches, juntei iogurte grego pois acho que torna o brioche mais macio.

Ingredientes:

• 100 ml de leite morno 
• 150 g de iogurte grego natural
• 2 ovos batidos
• 60 g de manteiga amolecida
• 600 g de farinha de trigo t65
• 1 saqueta de fermento biológico seco
• 100 g de açúcar 5 g de sal
• raspa de 1/2 laranja

Podem deitar um pouco de Golden Syrup para tornar o brioche mais guloso

 Colocam-se os ingredentes na mfp, primeiro os liquidos e de seguida os solidos, escolhe-se o programa massas.
Demora 1:30 , quando o programa terminar deita-se a massa sobre a bancada da cozinha e amassa-se , divide a massa em bolas com cerca de 84 g cada uma.
Unta-se um pirex com manteiga , polvilha-se com farinha e colocam-as as bolas de massa dentro.

Vai ao forno no programa de levedação por 30 minutos.
Depois pincelam-se os brioches com a gema de ovo batida e vão a coer por 25 minutos
Retiram-se e deixam-se arrefecer. 

Brioche Feuilletée para o World Bread Day 2016

Não costumo publicar aos domingos mas não podia deixar passar este dia tão especial que é o World Bread Day 2016 a convite da Zorra cá estou a participar mais uma vez.
Achei que este brioche era perfeito para publicar neste dia e cá esta ele, dá um bocado de trabalho mas vale a pena pois é uma delicia.
A massa fiz na maquina do pão e a receita veio aqui  podem o passo a passo.

Ingredientes:

• 510 g de farinha (usei t65)
• 1c.(chá) de sal
• 40 g de açúcar
• 15 cl de leite
• 20 g de fermento padeiro fresco
• 3 ovos
• 50 g de manteiga á tempatura ambiente

Xarope:

• 30 g de açúcar
• 30 g de água

• 300 g de manteiga

   Colocam-se os ingredientes na mfp, primeiros liquidos e de seguida os sólidos e escolhe-se o programa massas.
Enquanto isso faz-se a calda deixando ferver a água com o açúcar cerca de 1 minutos e reserva-se para que arrefeça.

Corta-se a manteiga em seis pedaços e coloca-se sobre papel vegetal , tapa-se com outra folha de papel vegetal e com ajuda do rolo da massa estende-se a manteiga para fazer um rectângulo com cerca de 45 por 25 cm.

Quando programa terminar retira-se a massa da mfp e deita-se a bancada e amassa-se um pouco para retirar o ar, embrulha-se em pelicula e coloca-se no frigorifico assim como a maneiga para que fiquei ambos á mesma temperatura.

A massa fica cerca de 20 minutos no frio depois retira-se e com o rolo da massa estende-se um rectângulo com 60 a 60 cm e no centro coloca-se a manteiga , dobra-se metade da massa sobre a manteiga e depois puxa-se a outra parte para ficar a manteiga tapada.
Com o rolo da massa estende-se e dobra-se uma ponta até ao meio e tapa-se com a outra metade.
Se virem o passo a passo torna-se mais fácil.
Vai novamente ao frio, faz-se isto três vezes, descansando 20 minutos no frio de cada vez.

Retira-se a massa do frio, estende-se e pincela-se a massa com o xarope e polvilha-se com açúcar e enrola-se como se fosse uma torta.
Corta-se em rolos de 45 com e colocam-se numa forma tipo bolo inglês e os restantes coloquei em formas de papel as quais coloquei em formas de queque.

Vai ao forno 30 minutos a levedar e depois coze 30 minutos a 140ºc.
Retira-se e deixa-se arrefecer, polvilhei com açúcar em pó.

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BRIOCHE COM FRUTOS SECOS

Adoro um pão doce com canela e frutos secos.
A massa já costumo fazer é do livro 200 receitas pão ,é  a massa dos caracois.
Fica uma massa muito fofa .
Só foi pena ele ter tostado um bocado.

INGREDIENTES:

Massa

2 ovos batidos
175 ml de leite
2c.(sopa)de manteiga á temperatura ambiente
500 g de farinha t65
1 saqueta de fermento seco 
40 g de açúcar
1/2c(chá)de sal

RECHEIO

manteiga derretida
açúcar e canela
nozes
amêndoa 
avelãs
sultanas
uvas passas

PARA TERMINAR

1 ovo batido 
amêndoa palitada

Colocam-se os ingredientes na mfp,primeiros os liquidos ,de seguida os sólidos
Escolhe-se o programa massas ,que leva cerca de 1:30.

No fim do programa despeja-se a massa numa zona enfarinha,amassa-se e estende -se num rectângulo.
Barra-se com manteiga e polvilha-se com açúcar e canela a gosto.

Espalham-se os frutos secos .
Enrola-se como se fosse uma torta e depois corta-se em 10 fatias.

Colocam-se as fatias numa forma( com a parte cortada para cima)  e vai ao forno no programa de levedação cerca de 30 minutos.

Pincela-se com ovo batido e polvilha-se com amêndoa palitada.
Passado esse tempo coze a 140ªc,cerca de 25 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer.
Polvilha-se com açúcar em pó

BRIOCHES COM PEPITAS DE CHOCOLATE

UNS BRIOCHES FEITOS PARA O PEQUENO ALMOÇO PODEM-SE COMER ASSIM SIMPLES OU COM DOCE.
FICARAM MUITOS MACIOS E DESAPARECERAM BEM RÁPIDO.

3 OVOS BATIDOS
75 G DE MANTEIGA SEM SAL AMOLECIDA
1/4 C.(CHÁ) DE SAL
250G DE FARINHA T65
25 G DE AÇÚCAR
1C.(CHÁ) DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
PEPITAS DE CHOCOLTE 
1 GEMA DE OVO PARA PINCELAR

COLOCAR OS INGREDIENTES NA CUBA DA MÁQUINA DE FAZER PÃO ESCOLHER O PROGRAMA MASSA.
QUANDO O PROGRAMA TERMINAR ,TIRA-SE A CUBA,DEITA-SE A MASSA NUMA ZONA ENFARINHADA E DIVIDE-SE A MASSA EM OITO PEDAÇOS.
DEITAM-SE PEPITAS AMASSA-SE UM POUCO PARA ELAS SE ESPALHAREM E COLOCAM-SE NUM TABULEIRO UNTADO.
VAI AO FORNO NO PROGRAMA DE LEVEDAÇÃO ISTO CERCA DE 20 MINUTOS.
DEPOIS PINCELAM-SE COM A GEMA DE OVO E VAI A COZER CERCA DE 20 MINUTOS.
SERVEM-SE QUENTES OU FRIOS.


FONTE/ LIVRO 200 RECEITAS PÃO-JOANNA FARROW PAG.40