Creme de cogumelos

 

Adoro cogumelos seja na comida , recheados e assim num creme como este , para mim esta é uma refeição completa não preciso de mais nada.

Aqui usei marron , um resto que tinha num frasco que é uma mistura de vários cogumelos e usei cogumelos secos que são simplesmente deliciosos.

Usei a água de demolhar os cogumelos em vez de caldo de legumes.

A receita veio daqui e já fiz mais que uma vez.

 Ingredientes:

• 1/2 cebola
• 1 dente de alho 
• 1 malagueta vermelha
• azeite
• 6 cogumelos marron
• mistura de cogumelos de frasco
• 100 g de cogumelos secos
• vinho branco
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de farinha
• água de demolhar os cogumelos
• 1/2 lata de leite de coco

Colocam-se os cogumelos secos de molho cerca de 30 minutos em água morna.

Pica-se a cebola e o alho coloca-se num tacho deita-se azeite e vaí ao lume até ficar translucida.

Junta-se a malagueta se não gostarem de picante não deitem.

Deitam-se os cogumelos marron cortados em fatias e os cogumelos do frasco previamente passados por água fria.

Deixam-se cozinhar até perderem toda a água e de seguida espremem-se os cogumelos que estiveram de molho e juntam-se ao tacho. 

Adiciona-se o vinho branco e mexe-se ,e deixa-se que ele evapore.

Junta-se a levedura nutricional , mexe-se e uns minutos depois junta-se a farinha e mexe-se

e junta-se a água de demolhar os cogumelos 

Uns minutos depois junta-se o leite de coco e agora o preparado já esta muito cremoso.

Deita-se numa taça e polvilha-se com salsa picada, eu não tinha .

Serve-se

Fish & chips vegan

 

Não sabia que nome dar a esta receita , mas como a flor de bananeira é uma alternativa ao peixe e como já vi algumas receitas com este nome resolvi dar o mesmo nome á minha receita.

A flor de bananeira podem comprar online na Loja Vegetariana ou noutra loja que venda produtos vegetarianos , eu dou este link pois é onde compro.

A lata traz quatro unidades mas como é só para mim usei duas e outras duas usei noutra receita que posto depois.

Gostei desta receita que me inspirei no Avantgardevegan eu não costumo seguir as receitas á risca gosto sempre de fazer á minha maneira.

O polme fiz a olho até ficar com a consistência que eu queria.

Ingredientes:

• 2 flores de bananeira
• alga nori
• sumo de limão
• farinha 
• sal
• pimenta 
• cari
• fermento em pó
• bicarbonato de sódio 
• cerveja

Molho:

• maionese
• molho sweet chilli

Batatas:

• 4 batatas pequenas
• sal
• pimenta
• paprika fumada
• azeite

Retira-se a flor de bananeira da lata, passa-se por água e limpa-se com papel de cozinha.

Corta-se dois pedaços de alga do tamanho da flor e coloca-se sobre cada uma, rega-se com sumo de limão e deixa-se tomar gosto cerca de 30 minutos.

Para o molho junta-se a maionese com o molho e reserva-se no frio.

Lavam-se as batatas cortam-se em quartos, tempera-se com sal , pimenta, paprika fumada e rega-se com um fio de azeite e vão ao forno assar.

Para o polme coloca-se numa taça a farinha ,sal , pimenta, caris , fermento e o bicarbonato , mistura-se e depois deita-se cerveja até o polme ficar na consistência desejada.

Passa-se a flor de bananeira (sem retirar a alga ) pelo polme e frita -se em óleo quente, deixa-se alourar de ambos os lados.

Depois de frito coloca-se sobre papel de cozinha.

Serve-se a flor de bananeira com as batatas e o molho.

Massa com vegan scallop

 

Os vegan scallop são rodelas de cogumelos são a alternativa vegetal das vieiras  podem comprar online na Loja Vegetariana .

Já vem marinados e pode-se grelhar ,panar , assar ou cozinhar a vapor.

Fiz com esparguete mas poderia se usar outra massa.

 

Ingredientes :

• 24 vegan scallop
• alho picado
• malagueta vermelha
• tomate cherry
• molho de soja
• salsa picada

Numa frigideira antiaderente salteiam-se os scallop em azeite quente até ficaram dourados de ambos os lados.

Retiram-se e deita-se alho picado e a malagueta picado e deixa-se uns minutos, juntando de seguida os tomates cherry e quando estiverem um pouco desfeitos junta-se molho de soja e um pouco da água de cozer a massa.

Por fim adiciona-se a massa cozida misturando bem.

Deita-se a massa numa taça e por cima colocam-se os vegan scallop, polvilha-se com a salsa picada.

Carnita com cogumelos e bimis

 

A carnita é um preparado vegetal á base de soja tem um alto teor de fibra e proteínas, quando vi fiquei super curiosa e resolvi comprar.

Gostei do sabor e da textura , usei meia lata para esta receita.

Ingredinetes:

• 3 fatias de carnita
• azeite
• alhos
• cogumelos marron
• pasta de malagueta
• caldo de legumes
• bimis
• cenoura
• arroz basmati

Aquece-se azeite numa frigideira antiaderente deitam-se os alhos picados e de seguida a carnita e deixa-se alourar de ambos os lados.

Retira-se e deitam os cogumelos laminados e deixam-se cozinhar até perderem a água.

Entretanto cozem-se os bimis a cenoura cortada em fatias grossas.

Aos cogumelos junta-se pasta de malagueta e rega-se com caldo de legumes e deixa-se cozinhar uns minutos, depois adiciona.se a carnita e cozinha mais uns minutos.

Escorrem-se os legumes já cozidos , deita-se azeite e alho numa frigideira e salteiam os legumes.

Serve-se a carnita com os legumes e arroz basmati.

Bolo gelado de maracujá com molho de caramelo salgado

 

Sei que os dias ainda estão frios para comer gelados mas este bolo gelado sabe tão bem que vale a pena fazer.

Vi  a Nigella fazer anotei a receita mas achei que ia dar pouco então pensei em dobrar a receitas , ela usava maracujá frescos eu como não tinha comprei uma lata de polpa e acabei por usar toda.

O molho de caramelo salgado fiz á minha maneira.

 Receita aprovadíssima. 

Ingredientes:

• 600 ml de natas frescas
• 1 lata de polpa de maracujá com pevides
• aroma de laranja
• 10 suspiros

Para o caramelo salgado:

• 200 g de açúcar 
• 120 ml de natas
• 90 g de manteiga
• 1 pitada de sal

Batem se as natas mas não precisam ficar em chantilly , adiciona-se a polpa de maracujá e envolve-se , depois junta-se o aroma de laranja e mexe-se.

Desfazem-se grosseiramente os suspiros e envolvem-se,

Passa-se uma forma por água fria e forra-se com pelicula aderente, eu usei uma caixa de plástico com tampa.

Deita-se o creme para a forma tapa-se e leva-se ao congelador de preferência dum dia para o outro.

 

Para o caramelo salgado leva-se uma panela ao lume com o açúcar e vai-se mexendo  até ele derreter e ficar acastanhado , e completamente derretido ai deita-se a manteiga mexendo sempre .

Por ultimo junta-se as natas pouco a pouco mexendo sempre , retira-se do lume e junta-se uma pitada de sal ,mexe-se e deixa-se arrefecer.

No momento de servir desenforma-se o gelado e rega-se cada fatia com o caramelo salgado.

Queijo vegan de caju

 

Este é o meu primeiro queijo vegan  , ficou um pouco mais mole que o da receita original mas mesmo assim estava delicioso.

A receita vi no you tube mas deixo o link do  blog , em vez de amêndoas usei cajus.

Ingredientes:

• 240 g de cajus
• 185 ml de água
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sobremesa de azeite
• 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de sopa de agar agar 

Deixam-se os cajus de molho em água quente por cerca de 2 horas.

Depois desse tempo coa -se e deitam-se num robô de cozinha  vai-se juntando a água e mexendo de vez em quando com uma espátula.

Acrescenta-se os restantes ingredientes menos o agar agar.

E liquidifica-se bastante .

Depois adiciona-se o agar agar misturando apenas com a espátula.

Transfere-se o queijo para uma panela em fogo médio e vai-se misturando até que ele se descole da panela.

Deita-se dentro dum recipiente alisando a superfície e vai para o frigorifico cerca de 4 horas. eu deixei dum dia para o outro.

Desenforma-se com cuidado e esta pronto a comer.