Rolinhos vietnamitas de tofu com molho de abacate

 

Há muito que não fazia uns rolinhos vietnamitas , como tenho uma embalagem de folhas de arroz resolvi fazer .

Para o recheio usei tofu , couve roxa e mistura de alfaces, servi com um molho de abacate que foi um molho que gostei muito.




Ingredientes:


 
  • 1 embalagem de tofu fumado
  • sumo de 1/2 limão
  • sal
  • mistura Mexican da Margão
  • couve roxa
  • mistura de alfaces
  • 4 folhas de papel de arroz
Molho:
  •  1 abacate
  • sumo de 1/2 limão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • molho picante sriracha 
  • salsa picada


Corta-se o tofu em tiras , tempera-se com tempero da Margão , sumo de limão e sal e deixa-se tomar gosto por cerca de 30 minutos.

Entretanto faz-se o molho , juntando todos os ingredientes num processador de alimentos, pulsa-se até ficar homogéneo e depois coloca-se numa taça e reserva-se no frio.

Com uma mandolina corta-se a couve roxa.

Aquece-se uma frigideira antiaderente e salteia-se os palitos de tofu até ficarem tostadinhos.

Enche-se uma tigela de água morna e molha-se uma folha de arroz por 1 minuto até que fique macia .

Retira-se e coloca-se sobre um pano húmido , no centro coloca-se dois palitos de tofu, mistura de alfaces e couve roxa. 

Dobram-se as bordas superior e inferior sobre o recheio e até á extremidade aberta de maneira a fechar o rolinho.

Faz-se o mesmo com as restantes folhas e depois serve-se com o molho de abacate.




Focaccia de tomate seco e azeitonas para o World Bread Day 2020

  



Hoje é Dia Mundial do Pão e mais uma vez vou participar, como não tenho andado muito inspirada fiz esta focaccia.

A foccacia é um pão Italiano achatado e macio, o meu preferido é com tomate, desta vez usei tomate seco , azeitonas galegas e mozarela.


Ingredientes:

  • 475 g de farinha de trigo t 65
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 saqueta de fermento biológico seco
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 275 ml de água  
  • 100 g de tomate seco
  • azeitonas galegas
  • 1 mozarela fresca
  • azeite
  • manjericão


Na batedeira deitam-se os ingredientes líquidos e por cima os sólidos, bate-se cerca de 20 minutos, depois deita-se a massa num recipiente untado com azeite e coloca-se num sitio quente para levedar, deixei cerca de 30 minutos.
 
Entretanto coloca-se o tomate seco num processador e tritura mas não demasiado.
Depois deita-se a massa na bancada enfarinhada amassa-se um pouco e depois dá-se uma forma ovalada. 
Com os dedos fazem-se pequenos buracos sem furar a massa.



Espalha-se o tomate secos, as azeitonas e esfarela-se a mozarela por cima.
Rega-se com azeite e vai ao forno a 180º por cerca de 25 minutos.
Depois retira-se e  decora-se com folhas de manjerição.




Assado de lentilhas e beringela




Esta receita foi buscar ao blog  Compassionate Cuisine   , ficou uma delicia gostei muito do crocante da amêndoa.

Fiz algumas alterações e como sempre é feita a olho.



Ingredientes:

  • lentilhas castanhas cozidas
  • 1 beringela
  • azeite 
  • cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 malagueta fresca
  • paprika
  • cominhos em pó
  • coentros em pó
  • tomate de lata
  • 200 ml de leite de coco
  • amêndoa laminada
  • cebolinho


Corta-se a beringela em rodelas , pincela-se com azeite e tempera-se com sal e pimenta.
Grelham-se de ambos os lados e reservam-se.
Numa frigideira antiaderente deita-se a cebola picada e a malagueta laminada e salteia-se em azeite ,depois junta-se o alho picado as especiarias e mexe-se até libertarem os sabores.
Adiciona-se o tomate em pedaços e o leite de coco e deixa-se o molho levantar fervura.
Retira-se um pouco de molho para uma taça e juntam-se as lentilhas á frigideira , junta-se um pouco de água a ferver . mexe-se e deixa-se cozinhar cerca de 8 minutos.

Numa forma deita-se metade das lentilhas sobre elas metade da fatias de beringela grelhada, seguida das restantes lentilhas e por cima as restantes fatias de beringela.
Espalha-se o molho que se reservou e salpica-se com o cebolinhos e as amêndoas laminadas.
Vai ao forno a 180º até ficar dourado.




Penne integral com molho de tomate e feta



Na  semana Italiana do Lidl comprei dois frascos de molhos , um de tomate e beringela e outro de tomate e feta que usei nesta receita.
Massa e cogumelos para mim já é uma boa refeição ao juntar este molho ficou uma delicia.




Ingredientes:
  • massa penne integral
  • 6 cogumelos marron
  • bimis
  • azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 malagueta
  • molho de tomate e feta


Coze-se a massa conforme os instruções da embalagem , quase no fim da cozedura adicionam-se os bimis 
Numa frigideira deita-se azeite os alhos laminados e a malagueta picada, leva-se ao lume e uns minutos depois juntam-se os cogumelos laminados.
Se necessário vai-se deitando água da cozedura da massa.

Depois da massa cozida junta-se ao cogumelos assim como os bimis, deita-se molho a gosto eu deitei meio frasco mas achei demasiado.
Mistura-se bem e deixa-se cozinhar uns minutos.
Serve-se polvilhada com manjerição.
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Bolinhos de milho-doce



Esta é uma receita do livro de Gordon Ramsey ,já fiz o ano passado e ficou aqui perdida é simples de fazer e fica uma delicia.

Servi com molho tzatziki mas podem fazer ao vosso gosto.



Ingredientes:

  • 100  g de farinha de trigo(usei farinha de grão de bico)
  • 1/2 c. chá de fermento
  • 1 0vo batido
  • 4 c. sopa de leite
  • azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 1 malagueta picada
  • 2c.sopa de salsa picada
  • 200 g de milho-doce enlatado ,escorrido e seco em papel de cozinha
  • sal e pimenta preta






Numa taça junta-se a farinha e o fermento, tempera-se com sal e pimenta.
Mistura-se , faz-se um buraco no meio e adiciona-se o ovo e o leite.
Mistura-se trazendo a farinha para o centro, até obter uma massa sem grumos.
Adiciona-se uma colher de sopa de azeite e bate-se novament até amaciar, se necessário junta-se mais leite.
Mistura-se a cebola e a salsa e  a malagueta picada e o milho, mistura-se bem.
Aquece-se uma frigideira, adiciona-se um pouco de azeite.
Coloca-se uma colher de sobremesa de mistura, por bolinho e vão cozinhado de ambos os lados.
Serve-se com o molho.

Caril de seitan e cogumelos marron




Adoro caril,quando comia carne fazia muitas vezes de frango, agora faço com seitan , tofu ou grão de bico.
A receita de hoje é com seitan e como tenho sempre cogumelos frescos junto também.



Ingredientes:
  • 1 embalagem se seitan
  • cogumelos marron
  • azeite
  • 2 dentes de alho
  • leite de coco
  • pasta de caril
  • salsa


Num tacho deita-se azeite e os dentes de alho picados, minutos depois adiciona-se o seitan cortado em cubos, deixa-se alourar e de seguida juntam-se os cogumelos cortados em fatias finas, mistura-se tudo e deixa-se cozinhar uns minutos.
Junta-se a pasta de caril com o leite de coco e junta-se ao seitan mexe-se e deixa-se cozinhar até reduzir um pouco.
Se necessário deita-se um pouco de sal, eu não juntei pois estava ao meu gosto.
Serve-se o caril com arroz basmati.