Rolinhos vietnamitas de tofu com molho de abacate

 

Há muito que não fazia uns rolinhos vietnamitas , como tenho uma embalagem de folhas de arroz resolvi fazer .

Para o recheio usei tofu , couve roxa e mistura de alfaces, servi com um molho de abacate que foi um molho que gostei muito.

Ingredientes:

 

• 1 embalagem de tofu fumado
• sumo de 1/2 limão
• sal
• mistura Mexican da Margão
• couve roxa
• mistura de alfaces
• 4 folhas de papel de arroz

Molho:

•  1 abacate
• sumo de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de azeite
• molho picante sriracha 
• salsa picada

Corta-se o tofu em tiras , tempera-se com tempero da Margão , sumo de limão e sal e deixa-se tomar gosto por cerca de 30 minutos.

Entretanto faz-se o molho , juntando todos os ingredientes num processador de alimentos, pulsa-se até ficar homogéneo e depois coloca-se numa taça e reserva-se no frio.

Com uma mandolina corta-se a couve roxa.

Aquece-se uma frigideira antiaderente e salteia-se os palitos de tofu até ficarem tostadinhos.

Enche-se uma tigela de água morna e molha-se uma folha de arroz por 1 minuto até que fique macia .

Retira-se e coloca-se sobre um pano húmido , no centro coloca-se dois palitos de tofu, mistura de alfaces e couve roxa. 

Dobram-se as bordas superior e inferior sobre o recheio e até á extremidade aberta de maneira a fechar o rolinho.

Faz-se o mesmo com as restantes folhas e depois serve-se com o molho de abacate.

Focaccia de tomate seco e azeitonas para o World Bread Day 2020

  

Hoje é Dia Mundial do Pão e mais uma vez vou participar, como não tenho andado muito inspirada fiz esta focaccia.

A foccacia é um pão Italiano achatado e macio, o meu preferido é com tomate, desta vez usei tomate seco , azeitonas galegas e mozarela.

Ingredientes:

• 475 g de farinha de trigo t 65
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 saqueta de fermento biológico seco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 275 ml de água  
• 100 g de tomate seco
• azeitonas galegas
• 1 mozarela fresca
• azeite
• manjericão

Na batedeira deitam-se os ingredientes líquidos e por cima os sólidos, bate-se cerca de 20 minutos, depois deita-se a massa num recipiente untado com azeite e coloca-se num sitio quente para levedar, deixei cerca de 30 minutos.

 

Entretanto coloca-se o tomate seco num processador e tritura mas não demasiado.

Depois deita-se a massa na bancada enfarinhada amassa-se um pouco e depois dá-se uma forma ovalada. 

Com os dedos fazem-se pequenos buracos sem furar a massa.

Espalha-se o tomate secos, as azeitonas e esfarela-se a mozarela por cima.

Rega-se com azeite e vai ao forno a 180º por cerca de 25 minutos.

Depois retira-se e  decora-se com folhas de manjerição.

Assado de lentilhas e beringela

Esta receita foi buscar ao blog  Compassionate Cuisine   , ficou uma delicia gostei muito do crocante da amêndoa.

Fiz algumas alterações e como sempre é feita a olho.

Ingredientes:

• lentilhas castanhas cozidas
• 1 beringela
• azeite 
• cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1/2 malagueta fresca
• paprika
• cominhos em pó
• coentros em pó
• tomate de lata
• 200 ml de leite de coco
• amêndoa laminada
• cebolinho

Corta-se a beringela em rodelas , pincela-se com azeite e tempera-se com sal e pimenta.

Grelham-se de ambos os lados e reservam-se.

Numa frigideira antiaderente deita-se a cebola picada e a malagueta laminada e salteia-se em azeite ,depois junta-se o alho picado as especiarias e mexe-se até libertarem os sabores.

Adiciona-se o tomate em pedaços e o leite de coco e deixa-se o molho levantar fervura.

Retira-se um pouco de molho para uma taça e juntam-se as lentilhas á frigideira , junta-se um pouco de água a ferver . mexe-se e deixa-se cozinhar cerca de 8 minutos.

Numa forma deita-se metade das lentilhas sobre elas metade da fatias de beringela grelhada, seguida das restantes lentilhas e por cima as restantes fatias de beringela.

Espalha-se o molho que se reservou e salpica-se com o cebolinhos e as amêndoas laminadas.

Vai ao forno a 180º até ficar dourado.

Penne integral com molho de tomate e feta

Na  semana Italiana do Lidl comprei dois frascos de molhos , um de tomate e beringela e outro de tomate e feta que usei nesta receita.
Massa e cogumelos para mim já é uma boa refeição ao juntar este molho ficou uma delicia.

Ingredientes:

• massa penne integral
• 6 cogumelos marron
• bimis
• azeite
• 2 dentes de alho
• 1/2 malagueta
• molho de tomate e feta

Coze-se a massa conforme os instruções da embalagem , quase no fim da cozedura adicionam-se os bimis 

Numa frigideira deita-se azeite os alhos laminados e a malagueta picada, leva-se ao lume e uns minutos depois juntam-se os cogumelos laminados.

Se necessário vai-se deitando água da cozedura da massa.

Depois da massa cozida junta-se ao cogumelos assim como os bimis, deita-se molho a gosto eu deitei meio frasco mas achei demasiado.

Mistura-se bem e deixa-se cozinhar uns minutos.

Serve-se polvilhada com manjerição.

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Bolinhos de milho-doce

Esta é uma receita do livro de Gordon Ramsey ,já fiz o ano passado e ficou aqui perdida é simples de fazer e fica uma delicia.

Servi com molho tzatziki mas podem fazer ao vosso gosto.

Ingredientes:

• 100  g de farinha de trigo(usei farinha de grão de bico)
• 1/2 c. chá de fermento
• 1 0vo batido
• 4 c. sopa de leite
• azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 malagueta picada
• 2c.sopa de salsa picada
• 200 g de milho-doce enlatado ,escorrido e seco em papel de cozinha
• sal e pimenta preta

Numa taça junta-se a farinha e o fermento, tempera-se com sal e pimenta.
Mistura-se , faz-se um buraco no meio e adiciona-se o ovo e o leite.
Mistura-se trazendo a farinha para o centro, até obter uma massa sem grumos.
Adiciona-se uma colher de sopa de azeite e bate-se novament até amaciar, se necessário junta-se mais leite.
Mistura-se a cebola e a salsa e  a malagueta picada e o milho, mistura-se bem.
Aquece-se uma frigideira, adiciona-se um pouco de azeite.
Coloca-se uma colher de sobremesa de mistura, por bolinho e vão cozinhado de ambos os lados.
Serve-se com o molho.

Caril de seitan e cogumelos marron

Adoro caril,quando comia carne fazia muitas vezes de frango, agora faço com seitan , tofu ou grão de bico.
A receita de hoje é com seitan e como tenho sempre cogumelos frescos junto também.

Ingredientes:

• 1 embalagem se seitan
• cogumelos marron
• azeite
• 2 dentes de alho
• leite de coco
• pasta de caril
• salsa

Num tacho deita-se azeite e os dentes de alho picados, minutos depois adiciona-se o seitan cortado em cubos, deixa-se alourar e de seguida juntam-se os cogumelos cortados em fatias finas, mistura-se tudo e deixa-se cozinhar uns minutos.

Junta-se a pasta de caril com o leite de coco e junta-se ao seitan mexe-se e deixa-se cozinhar até reduzir um pouco.

Se necessário deita-se um pouco de sal, eu não juntei pois estava ao meu gosto.

Serve-se o caril com arroz basmati.