Rolinhos de beringela com ricotta e molho de tomate

Há muito tempo que não comia beringela , esta foi uma maneira de voltar a comer e posso dizer que gostei muito.

Ingredientes;

• 1 beringela média
• 100 g de ricotta 
• 1/2 mozarella
• sal 
• pimenta

Molho de tomate:

• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 malagueta vermelha fresca
• azeite
• tomate pelado de lata
• vinho branco
• folhas de manjerição
• sal
• pimenta

Corta-se a beringela em fatias , tempera-se com sal e coloca-se sobre uma peneira.

Num tacho deita-se a cebola e o alho picado e a malagueta picada , rega-se com azeite e refoga-se até ficar transparente.

Adiciona-se o tomate,tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar uns minutos , de seguida junta-se vinho , tapa-se o tacho e deixa-se apurar se necessário adiciona-se um pouco de água.

Quando o molho estiver pronto juntam-se as folhas de manjerição.

Numa taça junta-se a ricotta e o queijo mozarella picado, tempera-se com sal e pimenta.

Num grelhador quente grelham-se as fatias de beringela de ambos os lados.

Colocam-se sobre uma tábua e recheiam-se com a ricotta , enrolam-se bem para que o recheio não saia.

Num pirex coloca-se um pouco de molho de tomate e por cima colocam-se os rolos de beringela, rega-se com o restante molho e polvilha-se com queijo ralado.

Leva-se ao forno cerca de 15 minutos.

Bolinhas raw de cacau e frutos secos

Vi na página do facebook do Celeiro a receita destas bolinhas e resolvi fazer, como não tinha amêndoas usei noz pecan.
São muito simples de fazer e tão boas .

Ingredientes:

• 260 g de tâmaras sem caroço
• 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 6 colheres de sopa de sementes de chia
• 160 g de noz pecan
• coco ralado para  polvilhar

Numa picadora triturar as tâmaras com a manteiga de amendoim  e o óleo de coco até ficar uma pasta.

Juntar depois o cacau , as sementes de chia e a noz e triturar novamente.

Depois fazer bolinhas passar pelo coco ralado e guardar no frigorífico.

Bolinhos de seitan e cogumelos

Já fiz este tipo de bolinhos com quinoa, desta vez resolvi experimentar om seitan e gostei muito do resultado.
Acompanhados de uma salada fica uma excelente refeição.

Ingredientes:

• 100 g de seitan
• 4 cogumelos marron
• 2 dentes de alho
• 2 tiras de pimento vermelho
• sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de farinha de grão
• salsa

Colocam-se os ingredientes na picadora e tritura-se , mas não muito.
Deita-se o preparado numa taça e moldam-se as bolinhas .
Numa frigideira aquece-se um pouco de azeite e depois fritam-se as bolinhas de ambos os lados.
Retiram-se e servem-se com uma salada.

Hamburgueres de quinoa e courgette

Pelo uma vez por semana como quinoa,aqui no blog podem encontrar desde saladas , bolinhos ,pizza e hamburgueres.
Hoje trago uns hamburgueres muito simles e saudáveis.
Acompanhei com uma salada de rúcula, couve roxa e tomate cherry amarelo.

Ingredientes:

•  1 chávena de quinoa cozida
• 1 courgette pequena
• 1/2 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 gema
• 100 g de flocos de aveia
• sal e pimenta
• salsa picada
• noz moscada
• farinha de  grão de bico

 Pica-se a cebola e o alho e leva a refogar com azeite,adiciona-se a courgette ralada e deixa-se cozinhar uns minutos.

Deita-se numa taça e junta-se a quinoa, o flocos de aveia , a gema de ovo , salsa picada e tempera-se com sal e pimenta e a noz moscada.

Mistura-se muito bem e vai juntando a farinha de grão ou outra que tenham.até dar para tender umas bolas que se achatam para ficararem hamburgueres.

Numa frigideira antiaderente deita-se um pouco de azeite e fritam-se os hamburgueres de ambos os lados.

Serve-se com a salada.

Tofu com chutney de pimentos

Este tofu já foi feito no Verão passado, devido á falta de tempo foi ficado para trás assim como muitas das receitas que tenho pendentes, muitas delas acabei por apagar as fotos.
Sei que muita gente não gosta de tofu mas bem temperado e bem acompanhado torna-se uma refeição deliciosa.
Nesta receita acompanhei com um chutney de pimentos cuja receita veio daqui ,grelhei também courgette.

Ingredientes

1 embalagem de tofu

pimenta 

molho de soja

1 courgette pequena

 

chutney de pimentos

   3 pimentos vermelhos

2 malaguetas pequenas

1 cebola roxa

1 folha de louro

1 c.(chá) de canela

2 c.(sopa) de açúcar mascavado claro

4 c.(sopa) de vinagre balsámico

Corta-se o tofu me bifes, tempera-se com pimenta e o molho de soja, deixa-se tomar gosto cerca de 30 minutos.

Depois grelha-se de ambos os lados ,assim como a courgette que foi cortada em tiras finas.
Servem-se os bifes de tofu com o chutney e as tiras de courgette.

Chutney de pimentos-  lavam-se e secam muitos bem os pimentos e colocam-se numa tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel de aluminio, colocam-se também as malaguetas.

Vão ao forno até estarem todas assados( com a casca queimada), vão-se virando para assar de ambos os lados.

Depois retiram-se e colocam-se numa tigela tapando com pelicula aderente, assim será mais fácil retirar a pele.

Cerca de 30 minutos depois retira-se a casca e as sementes e com uma faça picam-se muito bem.

Numa panela refoga-se a cebola picada num pouco de azeite  até fcar dourada, adicionam-se os pimentos com as malaguetas , o açúcar a canela , o vinagre e a folha de louro.

Deixa-se cozinhar mexendo de vez em quando até ficar tipo uma geleia.

Depois retira-se do lume e deixa-se arrefecer,  guarda-se num frasco.

LENTILHAS COM BIFES DE SOJA

Ultimamente tenho comido bastante soja ,é daquelas  coisas que sabem bem.
Bem temperada torna-se numa excelente refeição.
Já a combinei com bulgur e gostei ,desta vez junte -as ás lentilhas e ficou uma refeição deliciosa.

3 bifes de soja marca salutem
lentilhas verdes biológicas
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
1 tira de pimeto vermelho
Molho de tomate com basilico
molho de soja
sal picante para grelhados da casa do sal

Colocam-se os bifes de soja de molho em agua cerca de 1.30.
Cozem as lentlhas em bastante agua.
Espremem-se os bifes e deita-se um pouco de molho de soja e reservam-se-

Pica-se a cebola e os alhos e corta-se  o pimento em cubos e refogam-se em azeite.
Depois junta-se molho de tomate e deixa-se cozinhar uns minutos.
Cortam-se os bifes de soja em tiras e junta-se ao refogado,tempera-se com o sal picante para grelhados e deixa-se cozinhar e se for preciso junta-se um pouco de vinho branco.
Coam-se as lentilhas e juntam-se á soja deixa-se apurar e serve polvilhado com salsa.

LUMACONI RECHEADA COM SOJA

E por aqui aqui não se comem só doces hoje trago uma sugestão mais leve.
Uma massa recheada com soja, que foi o meu almoço um dia destes.
Usei 85 g de soja que deu para rechear esta massa e ainda sobrou para uma bolonhesa.

massa lumaconi
 85 g soja granulada fina
2 dente de alho
azeite
molho de tomate
1/2 cenoura ralada
!/2 courgette ralada
sal
pimenta preta
vinho branco
molho de soja
queijo ralado
oregãos

Passa-se a soja por agua fria e depois coze-se cerca de 3 minutos para hidratar.
Escorre-se bem .

Entretanto coze-se a massa em agua temperada com sal.

Pica-se os alhos e refogam-se no azeite.
Junta-se o molho de tomate e rega-se com um pouco de vinho branco e o molho de soja.
Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se a soja e a cenoura ralada e a courgette ,tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar.
Vai-se mexendo se for preciso rega-se com um pouco de vinho branco.

Depois retira-se do lume e recheei-a-se a massa .
Polvilha-se com o queijo ralado  e os oregãos.
Vai ao forno uns minutos para que o queijo derreta.
Serve.-se de seguida.