BOLO DE AMEIXA

Tinha algumas ameixas vermelhas muito maduras e como já ninguém as comi fiz este bolo.
Leva uma cobertura de açucar mascavado com manteiga, na revista a cobertura estava lá ,mas no meu bolo ela desceu e juntou-se com a massa o que tornou o bolo muito doce.

50g de manteiga

100g de açucar

4 ovos

170g de farinha 

uma pitadade baunilha

200 g de ameixas maduras

PARA A COBERTURA

100 g deaçúcar mascavado rar

50g de vaqueiro

Bate-se o açúcar com a manteiga até obter um preparado esbranquiçado.

Juntam-se os ovos um a um ,batendo bem entre cada adição.

Por fim junta-se a farinha e a baunilha.

Transfere-se o preparado para um tabúleiro untado com manteiga e cobre-se com as ameixas laminadas.

Prepara-se de seguida a cobertura; mistura-se o açúcar mascavado com a manteiga gelada.

Amassa-se bem e esfarela-se por cima do bolo.

Leva-se ao forno por 30 minutos.

Serve-se frio.