BOLACHAS FRESCAS DE COCO E PISTÁCO

Com  lata de bolachas já vazia resolvi fazer estas bolachas que já há muito estavam marcadas.
Como apreciadora de coco e pistácio gostei muito, no livro diz que devem ser consumidas no dia mas no dia seguinte ainda estavam boas.

150 g de manteiga á temperatura ambiente
150g de açúcar(usei 80g)
raspa de 1 limão
1 ovo
50 g de coco ralado
200g de farinha
50 g de pistácios,descascados e finamente cortados

Bate-se a manteiga com o açúcar,junta-se a raspa de limão, o ovo e o coco,e bate-se até obter uma massa macia.
Coloca-se a massa sobre uma folha de papel vegetal e deitam-se os pistácios por cima do papel e vai-se rolando o rolo de massa sobre os pistácios para estes se colarem á massa.
Embrulha-se a massa no papel e vai ao frio cerca de 20 minutos.
Desembrulha-se e cortam-se em rodelas que se colocam num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal.
Vai a cozer cerca de 15 minutos.
Deixa-se arrefecer e depois guardam-se.


fonte/200  receitas bolos e bolachas-pag.nº104