ESPETADAS DE MEXILHÃO COM SALADA DE PIMENTO

Os dias quentes continuam e nada que uma salada para o almoço.
A receita vem na Mulher Moderna na Cozinha deste mês.

Não dou as quantidades pois fiz a olho só para mim.

miolo de mexilhão
pimento piquillo(é de frasco compro no mini preço)

1 cebola pequena
cogumelos laminados
azeite, sal ,pimenta
1 dente de alho
coentros(usei congelados)
1c.(sopa) de vinagre balsámico

Em paus de espeteadas intercalam-se o mexilhão e os cogumelos, temperam-se com sal e pimenta.
Numa frigideira deite um pouco de azeite e o alho laminado ,deixa-se alourar e juntam-se as espetadas.
Deixam-se uns minutos ,virando-as e depois junta-se o vinagre e os coentros.

Deixa-se mais uns minutos e depois retira-se .

Passa-se o pimento piquillo por agua coloca-se no prato com a cebola cortada em quartos ,tempera -se com azeite  e vinagre balsámico e serve-se junto com as espetadas.
Fica muito bom...