Salmão crocante com chouriço

Esta receita é do livro 5 Ingredientes do Jamie Oliver , a receita original era feita com lombos , eu fiz com postas e em vez de azeitonas pretas usei verdes.
Aqui em casa gostamos muito.


Ingredientes:

• 3 postas de salmão
• 200 g de tomate cherry de varias cores
• salsa
• 20 azeitonas verdes (com caroço)
• chouriço de carne
• azeite
• sal e pimenta 

Cortam-se os tomates ao meio ,pica-se alguma salsa e tempera-se com vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal e pimenta preta.
Retira-se o caroço ás azeitonas e picam-se finamente, adiciona-se um pouco de azeite e umas gotas de água.
Corta-se o chouriço em rodelas.
Aquce-se uma frigideira antiaderente e coloca-se as postas de salmão até começarem a ficar tostadas e no ponto.
Adiciona-se as rodelas de chouriço , depois os tomates temperados .
Distribui-se pelos pratos e finaliza-se com as azeitonas e a restante salsa.

Pastéis asiáticos rápidos

Esta é a primeira receita que faço do novo livro de Jamie Oliver 5 Ingredientes -Receitas Fáceis & Rápidas.
Gostei muito do livro tem receitas simples , alguns ingredientes que não encontro por aqui mas vou tentar fazer na mesma arranjando outra alternativa.
No caso desta em vez de coentros usei salsa , não usei erva principe e em vez de geleia de malagueta usei este molho da Cristal.

Ingredientes:

• 1 lombo de salmão
• 1 pedaço de gengibre
• salsa
• molho Sweet Chilli Cristal

Para acompanhar:

• salada de canónigos, tomate cherry e queijo feta

Descasca-se o gengibre e pica-se finamente, assim como a salsa .
Corta-se o salmão em cubos de 1 cm e adiciona-se metade á mistura picada na tábua e reserva-se a outra metade.
Em seguida , corta-se o salmão em cubos ,junta-se metade dos cubos á mistura de gengibre e salsa e outra metade pica-se até ficar em puré.

Depois mistura-se tudo , tempera-se com sal e pimenta e moldam-se dando a forma de pásteis.
Coloca-se uma frigideira antiaderente ao lume deita-se um pouco de azeite e fritam-se de ambos os lados, até ficarem dourados.

Deita-se o molho sobre os pásteis , agita-se a frigideira para os sabores se impregnarem.
Retiram-se e servem-se , eu servi com uma salada.

Salmão com molho de soja ,gengibre & mel

É daquelas comidas que faço só para mim pois os homens não apreciam a combinação de sabores.
Gosto de salmão com molho de soja e mel se levar gengibre então fica perfeito, nesta receita usei o molho de soga Amoy  que me foi gentilmente enviado pelo Jerónimo Martins.

Ingredientes:

• 1 lombo de salmão
• gengibre
• mel 
• 1 malagueta seca
• azeite
• molho de soja Amoy
• esparguete integral
• pimento vermelho

Numa tigela junta-se molho de soja, mel , gengibre picado, a malagueta picada e mistura-se muito bem , reserva-se.

Numa panela coloca-se água a ferver com sal , e assim que levantar fervura junta-se o esparguete e deixa-se cozer, leva mais tempo pois é integral.

Tempera-se o salmão com um pouco de sal.

Numa frigideira antiaderente deira-se um fio de azeite e quando estiver quente frita-se o lombo de salmão de ambos os lados cerca de 3 minutos de cada lado.

Rega-se com o do molho e deixa-se caramelizar.

Escorre-se a massa , na panela deita-se azeite e dois alhos picados o pimento cortado em cubos, deixa-se cozinhar uns minutos e adiciona-se a massa , envolvendo bem.

Num prato coloca-se massa e por cima o lombo de salmão, serve-e de seguida.

Receita com a parceria Jerónimo Martins.

Folhado de salmão com um toque de tabasco

Se á uma coisa que adoro é comida picante e esse picante for o Tabasco então é sucesso garantido.
Há varios  anos que uso o Red e todos cá em casa adoram, depois o Suave e apesar de não ser tão picante també gostei, agora recebi o Green e  também me agradou bastante, usei por cima do recheio do folhado e deu um sabor divino.
Um produto que torna qualquer prato delicioso.


Ingredientes:

• 2 lombos de salmão
• massa folhada fresca
• cogumelos laminados
• tomate seco
• sal
• Tabasco Grenn
• gema de ovo para pincelar
• sementes de papoila

Temperam-se os lombos de salmão com sal.
Estende-se a massa folhada e corta-se dois rectâgulos, no cento coloca-se o peixe e por cima o tomate cortado em bocados e cogumelos, para quem gosta de picante adiciona-se uma dose generosa de tabasco .
Fecha-se o folhado usando como cola a gema de ovo , com uma faca fazem-se uns cortes mas sem cortar o peixe.
Para fechar as pontas usa-se um garfo.

Pincelam-se com a gema de ovo e polvilham-se com as sementes de papoila, vão ao cozer a 140ºc por cerca de 30 minutos.
Depois retiram-se e servem-se companhados com uma salada, ou como mais gostarem.

Receita com parceria Jerónimo Martins.

Salmão em cama de grelos e tomate seco

Esta receita já foi feita á bastante tempo, tenho muitas receitas para publicar mas neste momento o meu trabalho rouba-me o tempo todo deixa-me apenas um dia livre.
Hoje acordei mais cedo por isso resolvi trazer esta sugestão com salmão.
 

Ingredientes

1 lombo de salmão

sal
 pimenta

gengibre 

1 dente de alho 

sementes de sésamo branco Sementina

sementes de papoila

grelos 

4 tulipas de tomate seco 

1 dente de alho

azeite

Tempera-se o lombo de salmão com sal a pimenta,gengibre ralado, o dente de alho também se rala , um pouco de molho de soja, deixa-se uns trinta minutos.
Entretanto cozem-se os grelos em água temperada com sal, depois de cozidos escorrem-se e reservam-se.

Numa frigideira aloura-se o alho picado em azeite, junta-se as tulipas de tomate seco em pedaços e deixa-se cozinhar uns minutos.
Adiciona-se os grelos e envolve-se tudo muito bem.
Grelha-se o lombo uns minutos apenas retira-se passa-se pelas sementes e coloca-se novamente a grelhar, não muito tempo para não ficar demasiado passado.

Retira-se e serve-se sobre a cama de grelos.

Salmão Teriyaki á Gordon Ramsey

 Esta receita já estava marcada para fazer á muito.
Não encontrei mirin optei por usar vinagre balsámico e em vez acér usei mel.
Ele acompanhou com salada de massa soba eu acompanhei com esparguete negro com rebentos de soja.
Fiz apenas para mim pois tinha receio que o meu filho não gostasse, para ele grelhei o salmão.

Ingredientes

1 lombo de salmão

1 pedaço de gengibre fresco finamente cortado

1 dente de alho picado

1 c.(sopa) de molho de soja

1c.(sopa) de mel

1c.(sopa) de vinagre balsámico

sal 

 pimenta preta moida ma altura

massa nero de sépia

1 dente de alho

rebentos de soja

1 noz de manteiga

Coloca-se o gengibre eo alho numa taça e mistura-se com o molho de soja, mel ,vinagre balsámico e um pouco de azeite.
Coloca-se o salmão num prato tempera-se com sal e pimenta e rega.se com o molho.
Cobre-se com pelicula aderente e deixa-se marinar no frigorifico por duas horas( eu deixei uma).

Entretanto coze-se a massa nero com sal até ficar al dente.
Coloca-se uma frigideira ao lume junta-se um pouco de azeite.
Quando estiver bem quente,coloca-se o salmão, reservando a marinada.
Cozinha-se cerca de 2 minutos até o salmão estar cozinhado por dentro, vira-se e cozinha-se do outro lado.
Rega-se com o molho de forma a cobrir o peixe, se necessário juntam-se umas gotas de água.
Retira-se e coloca-se no prato, regando com o molho.

Na mesma frigideira deita-se o alho picado e  manteiga, escorre-se a massa e junta-se na frigideira, envolve-se e deixa.se cozinhar um pouco.
Depois adiciona-se os rebentos e deixa-se mais uns 2 minutos.
Serve-se com o salmão.

Salmão com batata doce

Salmão é sem duvida o meu peixe preferido ,gosto dele temperado com molho de soja e gengibre.
Desta vez acompanhei com batata doce com molho de iogurte.

Ingredientes

2 lombos de salmão

gengibre fresco

molho de soja

pimenta preta moida na altura

mel

1 malagueta 

flôr de sal

1 batata doce

sal

1 iogurte natural

sumo de limão

pimenta preta moida na altura

salsa

Colocam-se os lombos de salmão num prato ,temperam-se com flôr de sal ,pimenta moida, a malagueta picada o gengibre picado, molho de soja e mel e deixa-se tomar gosto cerca de 30 minutos.
Descasca-se a batata doce e corta -se em fatias finas,depois frita -se em oleo quente, retira-se e deixa-se escorrer sobre papel de cozinha.

Para o molho de iogurte, pica-se o alho muito bem picado , junta-se ao iogurte, assim como a flôr de sal a pimenta e o sumo de limão.
Junta-se também a salsa picada e mistura-se bem.
Numa frigideira antiaderente cozinha-se o salmão de ambos os lados sem deixar ficar muito passado.
Serve-se o salmão acompanhado com a batata doce e o molho de iogurte.

Bolinhos de salmão & batata doce com cebolinho e limão

Mais uma receita do livro Cozinhar em Casa é Fácil da Lorraine Pascale.

Estes bolinhos são simples de preparar e ficam tão bons, tanto podem ser fritos ou então cozinhados no forno que foi como eu fiz.

Usei um posta de salmão que e uma batata doce média, deu para três bolinhos que foram o meu almoço pois estava sozinha.

A receita pedia sumo de lima mas como não tinha usei limão e no pão em vez de alface usei rúcula selvagem .
Sobrou um que comi ao jantar e achei que estava ainda mais saboroso.

Ingredientes

5 dl de água

1 folha de louro

grãos de pimenta

1 posta de salmão

1 batata doce média

1 pitada de colorau

sumo de 1/2 limão

cebolinho cortado fino

sal e pimenta moida na altura

1 ovo batido

1 ovo ligeiramente batido

pão ralado

Numa panela deita-se a água com o louro e os grãos de pimenta.

Quando levantar fervura junta-se o peixe e a batata doce cortado em cubos.

Quando ambos estiverem cozidos retira-se a panela e escorre-se para um coador,depois coloca-se de novo na panela, junta-se o colorau, o sumo de limão, o cebolinho, o sal , a pimenta e o ovo batido e esmaga-se.

Com esta mistura formam-se três bolinhos de peixe .

Para panar, deita-se o ovo batido numa tigela e o pão ralado noutra.

Passa-se cada bolinho pelo ovo e depois pelo pão ralado.

Se for para fritar colocam-se 1 hora no frigorifico pois será mais fácil de os fritar.

Se for para ir ao forno ,colocam-se num tabuleiro levemente untado com óleo e vão ao forno por cerca de 20-30 minutos.

Servem-se sobre um pãozinho com rúcula e maionese.

Bolinhos de salmão

Esta é uma receita do chef Henrique Sá Pessoa.

Apenas uma alteração ele usou batata doce e como não tinha usei batata normal.

Tento evitar ao máximo os fritos mas neste caso tinham mesmo que ser fritos.

Ingredientes

1 posta de salmão

1/2 requeijão

1/2 cebola

1 dente de alho

cebolinho 

farinha de centeio q.b.

2 batatas

óleo vegetal

Faz-se um caldo de legumes eu usei cenoura alho françês ,salsa,temperei com sal e pimenta e deixei ferver.

Depois retira-se do lume e coloca-se a posta de salmão a cozer por cerca de 8 minutos.

Descascam-se as batatas e cortam-se em cubos e vão a cozer em água temperada com sal.

Depois de cozidas escorrem-se e esmagam-se com um garfo.

Coloca-se o puré numa taça junta-se a cebola e o alho picado e o cebolinho.

Retira-se o salmão do caldo e pica-se grosseiramente e junta-se na taça ,junta-se também o requeijão desfeito á mão.

Mistura-se tudo muito bem.

Tendem-se bolinhos que se passam por farinha de centeio e fritam-se em óleo bem quente.

Deixa-se ganhar uma crosta e só depois é que se viram.

Depois retiram-se deixam-se escorrer sobre papel de cozinha.

Servem-se com a salada

Salmão com courgette frita e molho tártaro

Chegou mais um Dia Um ...Na Cozinha ! é da 14ª edição e o desafio é fazer uma receita de peixe não poderia ser bacalhau que por caso é o que mais gosto e faço cá em casa.
Mas escolhi outro que gosto muito,o salmão.
A receita escolhida é do Henrique Sá Pessoa, ele fez a maionese para o molho eu usei de compra e não usei alcaparras pois não tinha.
A courgette frita com um bocado de molho fica uma verdadeira delicia

Ingredientes

1 posta de salmão

1/2 courgette

farinha 

leite

sal e pimenta

Molho tártaro

maionese

1/2 pepino

pimenta

salsa

Numa tigela deita-se maionese,junta-se o pepino cortado em cubos muito pequeno,tempera-se com pimenta e deita-se a salsa picada.

Reserva-se.

Corta-se a courgette em fatias finas e compridas.

Aquece óleo numa frigideira .

Preparam-se duas taças,uma com leite e outra com farinha que se tempera com sal e pimenta.

Passa-se cada fatia por leite e depois pela farinha e fritam-se.

Retiram-se depois de fritas e colocam-se a escorrer num prato com papel de cozinha.

Aquece-se uma frigideira com azeite tempera-se o salmão com sal e frita-se de ambos os lados.

Serve-se com a courgette e o molho tártaro.

QUINOA COM SALMÃO

Uma refeição feita só para mim ,e com tudo aquilo que gosto.
Ficou uma delicia...

INGREDIENTES:

100 g quinoa biológica
200 ml de agua
pimento vermelho
pimento verde
sal 
cebolinho
azeite
vinagre balsámico

medalhão de salmão
sal
pimenta
molho de soja
sementes variadas

Passa-se a quinoa por agua fria e coze em agua temperada de sal por cerca de 20 minutos.
Depois de cozida deixa-se arrefecer.

Tempera-se o medalhão de salmão com sal,pimenta e o molho de soja e deixa-se tomar gosto cerca de 30 minutos.

Corta-se os pimentos em cubos e junta-se á quinoa assim como o cebolinho picado.
Tempera-se com um fio de azeite e o vinagre ,reserva-se.

Grelha-se o salmão de ambos os lados,vai-se pincelando com o tempero.
Depois polvilha-se com as sementes e retira-se para um prato.

Coloca-se um aro no prato e enche-se com a quinoa, retira-se o aro com cuidado e decora-se com cebolinho.

Serve-se....

SALMÃO COM PASTA DE COENTROS E CARIL

Esta receita vinha na revista Sabe bem faz bem do Pingo doce.
Ficou muito saboroso com a pasta de coentros e caril.

2 medalhôes de salmão
2 dentes de alho
raiz de gengibre (suco) 2c.(sopa)
1c.(sopa)de caril em pó
sal
pimenta preta
coentros em folha(usei congelados)
1c.(chá) de açúcar mascavado

Esmagam-se os alhos descascados com o caril ,as folhas de coentro,sal ,o açúcar mascavado ,o suco da raiz de gengibre (pelada e ralada) e um pouco de pimenta até obter uma pasta.
Barram-se os medalhôes de salmão de ambos os lados.
Deixa-se tomar gosto cerca de 30 minutos

Aquece-se muito bem o grelhador e cozinham-se os medalhôes de salmão cerca de 4 minutos de cada lado.

Servi acompanhados com salada.

EMBRULHOS DE SALMÃO & LEGUMES

Hoje a sugestão é salmão com legumes dentro de massa -filo.
Temperei com sal para grelhados da casa do sal da Figueira da Foz ,além de sal artesanal tem ainda alho ,oregãos ,e alecrim, dá um delicioso sabor ao peixe.
Os legumes temperei com flôr de sal-casa do sal da Figueira da Foz.
Ficou uma refeição deliciosa.

1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
1 courgette pequena
3 medalhôes de salmão
2c.(sopa) de manteiga
6 folhas de massa filo
azeite
flôr de sal -casa do sal da Figueira da Foz
sal para grelhados- casa do sal da Figueira da Foz

Descascam-se as cebolas ,a cenoura e os dentes de alho.

Corta-se a cenoura e a courgette em juliana assim como a cebola e o alho.

Deita-se  o  um fio de azeite numa frigideira e leva-se ao lume.

Juntam-se os legume ,temperam-se com flôr de sal e pimenta e deixa-se cozinhar um pouco.

Liga-se o forno a 140ºc.

Agrupam-se as folhas de massa filo ,duas a duas.

Derrete-se a manteiga e reserva-se.

Distribui-se os legumes pelos três grupos de massa colocando-os no centro.

Colocam-se os medalhôes de salmão por cima  dos legumes e temperam-se com o sal para grelhados.

Pincela-se com manteiga e levam-se ao forno cerca de 20 minutos.

Depois retiram-se e servem.

   

MASSA DE ARROZ COM SALMÃO

A minha irmã deu-me um saco de massa de arroz que comprou num restaurante chinês.
Nunca tinha comido e por acaso estava curiosa.
Fiz com salmão e usei o novo sal que recebi da casa do sal,o sal para grelhados e outros temperos ,este é sem picante.
Deu um excelente sabor.

massa de arroz
1 medalhão de salmão
3 tiras de pimento vermelho
1 cebola pequena
pimenta preta 
molho de soja 
vinho branco
sal para grelhados da casa do sal

Coloca-se um panela com agua e sal ao lume e quando ferver junta-se a massa de arroz e desliga-se .
Deixa-se cerca de 4 minutos,depois escorre-se e reserva-se.

Corta-se a cebola em rodelas finas e as tiras de pimento em cubos ,rega-se com azeite e vai ao lume alourar.
Rega-se com molho de soja e o vinho e coloca-se o salmão cortado em cubos .
Tempera com o sal para grelhados da casa do sal e pimenta e deixa-se cozinhar mexendo de vez em quando.
Por fim junta-se a massa de arroz envolve-se e deixa-se uns minutos.
Serve-se de seguida.

SALMÃO COM BROA EM PAPELOTE

O salmão é dos meus peixes preferidos,gosto de o comer com legumes em papelote.
Desta vez resolvi juntar broa e ficou tão bom.

1 medalhão de salmão
1 tomate
3 tiras de pimento vermelho
10 rodelas de alho françês
miolo de broa
alecrim 
azeite
flôr de sal (casa do sal da Figueira da Foz)
pimenta preta

Corta-se um rectângulo de papel de alúminio.
Sobre ele coloca-se o alho françês, o pimento em cubos e o tomate em rodelas.
Temperam-se os legumes com flôr de sal.
Coloca-se o medalhão de salmão por cima,tempera-se com flôr de sal.

Numa tigela junta-se a broa com o alecrim tempera-se com flôr de sal e a pimenta,junta-se um pouco de azeite.
Espalha-se esta mistura sobre o salmão .

Rega-se tudo com azeite e fecha-se a folha de alúminio.
Vai ao forno cerca de 30 ninutos.
Quase no fim abre-se um pouco a folha de alúminio para tostar um pouco a broa.

SALMÃO EM PAPELOTE

Gosto muito de cozinhar peixe em papelote aproveito e junto sempre uns legumes.
Só o meu filho é que não quer os legumes para ele coloco o salmão na folha de aluminio tempero com sal pimenta e um fio de azeite.

3 postas de salmão
1  batata doce
pimento vermelho
pimento verde
1 courgette
1 cebola
cogumelos laminados
flôr de sal
pimenta preta 
azeite

Cortam-se três folhas de papel de aluminio ,colocam-se rodelas de batata doce e colocam-se as postas de peixe temperadas com flôr de sal e pimenta preta.
Á volta coloca-se pimento verde e vermelho  em tiras, a courgette em rodelas e o cogumelos laminado e a cebola em rodelas.
Tempera-se com um pouco de flôr de sal e com azeite.

Fecham-se as folhas de papel de alúminio e vai ao forno cerca de 25 minutos a 120ºc.

Servi com arroz branco.

SALADA DE SALMÃO

Vou começar a semana com um salada de salmão aproveitar os dias ainda quentes.

Temperei o salmão apenas com molho de soja e grelhei.
Num prato coloquei alface,tomate,pimento piquillo,cebol e queijo mozrella mini.
Depois do peixe grelhado separei em bocados e coloquei-o na salada.
Temperei só a salada com flor de sal ,vinagre balsámico e azeite.

SALMÃO COM MEL E SOJA

Salmão é dos meus peixes preferidos e gosto muito dele cozinhado assim

Tempera-se o salmão com umas pedras de sal.

E colocam-se no grelhador já bem quente e vai pincelando com uma mistura de mel  e molho de soja.

Cortam-se tiras finas de courgette  e colocam-se também a grelhar assim como tomates cherry.

Serve-se com batata cozida.    

SALMÃO Á BULHÃO PATO

HOJE TRAGO UMA RECEITA QUE SAIU DO SITE DA VAQUEIRO, EM  QUE JUNTA O SALMÃO O MEU PEIXE PREFERIDO , COM AMEIJOA Á BULHÃO PATO.

3 POSTAS DE SALMÃO
1/2 DE BATATAS NOVAS
1 COUVE -FLOR
500 GRS DE AMEIJOAS 
3 DENTES DE ALHO
1 DL DE AZEITE 
SAL ,PIMENTA,LIMÃO, COENTROS


TEMPERAM-SE AS POSTAS DE SALMÃO COM SAL ,PIMENTA E O SUMO DE LIMÃO E DEIXA-SE TOMAR GOSTO CERCA DE 2 HORAS.
NUM TACHO COM ÁGUA E SAL , COZEM AS BATATAS E A COUVE-FLOR LAVADA E SEPARADA EM RAMINHOS.
COLOCAM-SE AS POSTAS DE SALMÃO A GRELHAR DE AMBOS OS LADOS.


DESCASCAM-SE E LAMINAM-SE OS DENTES DE ALHO E LEVAM-SE ALOURAR NUMA FRIGIDEIRA COM O AZEITE .
JUNTAM-SE AS AMEIJOAS BEM ESCORRIDAS E DEIXAM-SE ABRIR.
REGAM-SE COM SUMO DE LIMÃO TEMPERAM-SE COM SAL E PIMENTA E POLVILHAM-SE COM COENTROS.
DEITAM-SE SOBRE AS POSTAS DE SALMÕ E SERVE-SE COM A BATATA E A COUVE -FLOR.