Salada de Batata doce

Mais uma receita do novo livro de Jamie Oliver- 5 Ingredientes- Receitas Fáceis & Rápidas.
Nesta salada substitui os cebolos pela cebola roxa, em vez de rúcula usei canónigos e em vez tomate normal usei cherry.
Eu que adoro batata doce deliciei-me com esta salada.

Ingredientes:

• 1 batata doce
• tomate cherry 
• 1/2 cebola roxa
• canónigos´
• 40g de queijo feta

Liga -se o forno a 140º, lava-se a batata doce , coloca-se numa assadeira e leva-se assar cerca de 40 minutos, ou até estar macia por dentro.

Quando estiver no ponto , corta-se o tomate ao meio, a cebola em fatias finas e tempera-se com azeite, vinagre , sal e pimenta preta.
Corta-se a batata doce em pedaços e deita-se num prato , mistura-se os canónigos com o tomate e coloca-se em cima das batatas.
Adiciona-se o queijo feta em pedaços , rega-se com um fio de azeite e finaliza-se com uma pitada de pimenta.