Omelete de ovos mexidos

Já fiz esta omelete por duas vezes e devo dizer que é deliciosa, a receita é do ultimo livro do Jamie Oliver é muito simples de fazer , só tenho problemas ao virar que não fica tão perfeita quanto a dele.
Mas ainda chego lá...

Ingredientes:

• tomates cherry de varias cores
• manjerição
• 1/2 malagueta vermelha fresca
• 1 bola de mozarella 
• 4 ovos

Cortam-se os tomates ao meio e colocam-se num prato, tempera-se com azeite, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta preta , reserva-se.
Num almofariz esmagam-se algumas folhas de manjerição com uma pitada de sal até obter uma pasta, adiciona-se um pouco de azeite para fazer um azeite de manjerição.

Lamina-se a malagueta e corta-se o queijo em pedaços.
Coloca-se ao lume uma frigideira antiaderente com 1/2 colher de sopa de azeite , vertem-se os ovos batidos e espalham-se por toda a frigideira.
Quando começarem a ficar cozinhados mas ainda cremosos para-se de mexer.
Espalha-se o queijo no centro e rega-se com o azeite de manjerição.
Deixam-se os ovos cozinhar durante 1 minuto e depois vira-se, segurando a frigideira ,inclina-se e dá-se pequenos toques na frigideira, faz-se os deslizar para um dos lados .com ajuda de uma espátula vira-se a omelete, empurra-se de novo para o centro e dobra-se.

Coloca-se a omelete sobre o tomate , faz-se um corte no centro para que se veja no meio os deliciosos ovos cremosos .
Termina-se com a malagueta laminada e folhas de manjerição.