Espargos , ovos & molho francês

Hoje é o Dia Mundial do Ovo , que se comemora invariavelmente , na segunda sexta feira do mês de Outubro, trago esta receita para assinalar o dia.
Esta é uma receita do Jamie Oliver dum dos meus livros preferidos o 5 Ingredientes.
Já fiz muitas receitas do livro e tenho gostado de todas.


Ingredientes:

• 1/2 cebola roxa (usei branca)
• 2 ovos
• 1/2 molho de espargos verdes
• 2 colheres chá de mostrada de dijon
• azeite
• vinagre de vinho tinto

Pica-se a cebola finamente coloca-se numa tigela e deita-se 3 colheres de sopa de vinagre e uma pitada de sal.
Arranjam-se os espargos tirando a parte fibrosa, passam-se por água.
Numa panela com água a ferver mergulham-se os ovos e deixam-se cozer cerca de 4 minutos.
Coloca-se um coador por cima com os espargos e deixam-se cozer no vapor.

Numa tigela bate-se a mostarda com 3 colheres de sopa de azeite, depois junta-se o vinagre onde estava a cebola, prova-se e rectificam- se os temperos.
Quando os ovos estiverem cozidos passam-se por água fria, tira-se a casca  e cortam-se ao meio.
Num prato colocam-se os espargos , os ovos cortados ao meio , a cebola picada e rega-se com o molho, polvilha-se com salsa picada e serve-se.