Panzanella

Comprei o Livro Vegetariano Gourmet para fazer menos refeiçôes de carne , se bem que neste momento só como perú e frango .
O livro tem boas receitas , esta foi uma das primeiras que fiz em vez manjerição usei cebolinho.

Ingredientes:

• 2 tomates médios maduros
• azeite
• vinagre baslsámico
• pão (usei um bocado de baguete)
• azeitonas pretas (usei pretas sem caraço)
• 1/2 pepino cortado em meias luas
• 1/2 cebola roxa cortada em tiras finas
• 8 tomates cherry cortados ao meio
• alcaparras
• sal e pimenta
• cebolinho

Colocam-se os tomates médios numa tigela e esmagam-se com as mãos, passam-se por um passador para dentro duma tigela para separar as peles e as sementes.
Aproveita-se apenas o sumo, ao qual se junta azeite , vinagre sal e pimenta.
Neste molho deita-se o pão em pedaços pequenos , juntam-se as azeitonas , o pepino, a cebola roxa, o toamte cherry, e as alcaparras, tempera-se com sal e pimenta, mistura-se tudo com as mãos.

Se possivel deixem a salada repousar durante cerca de 20 minutos para permitir os sabores se desenvolver , depois mexe-se mais uma vez antes de servir.