Rolinhos de beringela com ricotta e molho de tomate

Há muito tempo que não comia beringela , esta foi uma maneira de voltar a comer e posso dizer que gostei muito.

Ingredientes;

• 1 beringela média
• 100 g de ricotta 
• 1/2 mozarella
• sal 
• pimenta

Molho de tomate:

• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 malagueta vermelha fresca
• azeite
• tomate pelado de lata
• vinho branco
• folhas de manjerição
• sal
• pimenta

Corta-se a beringela em fatias , tempera-se com sal e coloca-se sobre uma peneira.

Num tacho deita-se a cebola e o alho picado e a malagueta picada , rega-se com azeite e refoga-se até ficar transparente.

Adiciona-se o tomate,tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar uns minutos , de seguida junta-se vinho , tapa-se o tacho e deixa-se apurar se necessário adiciona-se um pouco de água.

Quando o molho estiver pronto juntam-se as folhas de manjerição.

Numa taça junta-se a ricotta e o queijo mozarella picado, tempera-se com sal e pimenta.

Num grelhador quente grelham-se as fatias de beringela de ambos os lados.

Colocam-se sobre uma tábua e recheiam-se com a ricotta , enrolam-se bem para que o recheio não saia.

Num pirex coloca-se um pouco de molho de tomate e por cima colocam-se os rolos de beringela, rega-se com o restante molho e polvilha-se com queijo ralado.

Leva-se ao forno cerca de 15 minutos.