Assado de lentilhas e beringela

Esta receita foi buscar ao blog  Compassionate Cuisine   , ficou uma delicia gostei muito do crocante da amêndoa.

Fiz algumas alterações e como sempre é feita a olho.

Ingredientes:

• lentilhas castanhas cozidas
• 1 beringela
• azeite 
• cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1/2 malagueta fresca
• paprika
• cominhos em pó
• coentros em pó
• tomate de lata
• 200 ml de leite de coco
• amêndoa laminada
• cebolinho

Corta-se a beringela em rodelas , pincela-se com azeite e tempera-se com sal e pimenta.

Grelham-se de ambos os lados e reservam-se.

Numa frigideira antiaderente deita-se a cebola picada e a malagueta laminada e salteia-se em azeite ,depois junta-se o alho picado as especiarias e mexe-se até libertarem os sabores.

Adiciona-se o tomate em pedaços e o leite de coco e deixa-se o molho levantar fervura.

Retira-se um pouco de molho para uma taça e juntam-se as lentilhas á frigideira , junta-se um pouco de água a ferver . mexe-se e deixa-se cozinhar cerca de 8 minutos.

Numa forma deita-se metade das lentilhas sobre elas metade da fatias de beringela grelhada, seguida das restantes lentilhas e por cima as restantes fatias de beringela.

Espalha-se o molho que se reservou e salpica-se com o cebolinhos e as amêndoas laminadas.

Vai ao forno a 180º até ficar dourado.