Moussaka de lentilhas e cogumelos

Há muito que tinha vontade de fazer Moussaka , pesquisei varias receitas , mas como não consigo seguir nenhuma delas á risca acabei por fazer esta á minha maneira e devo dizer que adorei.
Algumas receitas que vi , por cima levava um molho branco com queijo ricotta, ovos e leite, eu optei por fazer um bechamel com bebida de amêndoa que era a que tinha em casa.
Como ainda consumo queijo , foi com o mozzarella que polvilhei por cima.

Ingredientes:

• 1 beringela média cortada em rodelas finas
• azeite 
• sal e pimenta

Para o molho de tomate:

• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 malagueta
• azeite
• 3 cogumelos marron médios
• 1 chávena de lentilhas verdes cozidas
• tomate de lata
• salsa picada
• vinho branco
• uma mão cheia de espinafres

Molho bechamel:

• manteiga
• farinha de trigo
• bebida de amêndoa
• sal, pimenta e noz moscada

Começa-se por temperar as rodelas de beringela com sal e grelham-se , também podem assar no forno.

Aquece-se o azeite e refoga-se a cebola e o alho e a malagueta picada.

De seguida deita-se os cogumelos cortados em pedaços pequenos e deixam-se cozinhar cerca de 5 minutos.

De seguida adiciona-se o tomate picado, o vinho branco e de seguida as lentilhas e deixa-se cozinhar uns 10 minutos , mexendo de vez em quando.

Por fim adicionam-se os espinafres que cozinham até murchar e retira-se do lume.

Para o molho bechamel coloca-se um tacho ao lume com manteiga quando ela estiver a fazer bolhas junta-se farinha e vai-se mexendo.

De seguida junta-se bebida de amêndoa e mexe-se , tempera-se com sal , pimenta e noz moscada , mexe-se até engrossar.

No fundo de uma assadeira coloca-se o molho de tomate, por cima rodelas de beringela, mais molho de tomate, beringela e termina-se com molho de tomate.

Rega-se com bechamel e polvilha-se com queijo e vai ao forno cerca de 30 minutos.

Depois retira-se deixa-se descansar 10 minutos e serve-se.