Salada de quinoa e mexilhão

Começo de semana e nada melhor que uma sugestão saudável, uma salada de quinoa com rúcula e mexilhão de escabeche.

Ingredientes

quinoa

tomate cherry vermelho, amarelo e castanho

Pimento mini laranja e amarelo

1/2 pepino

rúcula

1 lata de mexilhão de escabeche

flôr de sal

azeite 

sumo de limão

Passa-se a quinoa por água e coze conforme as instruções da embalagem.

Numa tigela deita-se a rúcula, o tomate cortado em quartos , os pimentos em tiras o pepino em cubos.

Escorre-se o mexilhão e junta-se , assim como a quinoa já fria.

Tempera-se com flôr de sal , azeite e sumo de limão, envolve-se e esta pronta a servir.