salada de bulgur com cogumelos panados

 Sou louca por cogumelos cozinho de varias maneiras e todas elas me agradam.

Assim panados ficam uma verdadeira delicia , para esta receita uso os pleurotus , por vezes junto alga nori e outras faço assim simples,

Ingredientes:

• 5 cogumelos pleurotus
• sumo de limão 
• sal
• alho em pó
• paprika fumada
• farinha de grão de bico
• bebida de amêndoa
• pão ralado
• alecrim seco
• pimenta preta
• bulgur
• tomate cherry
• rucúla
• azeite 
• sal
• sumo de limão

Colocam-se os cogumelos numa taça , temperam-se com sal, sumo de limão, paprika fumada e pimenta preta e deixa-se tomar gosto cerca de 1 hora.

Numa taça deita-se farinha de grão e bebida de soja até que fique com uma consistência parecida com o ovo batido

Noutra deita-se o pão ralado , pimenta, a paprika , sal e o alecrim seco, mistura-se tudo.

Entretanto coze-se o bulgur conforme as instruções da embalagem , depois cozido reserva.se.

Para panar os cogumelos passa-se pelo polme de farinha e bebida de amêndoa e depois pelo pão  ralado e fritam-se em óleo quente.

Depois de fritos de ambos os lados retiram-se e colocam-se a escorrer sobre papel de cozinha.

Para a salada junta-se ao bulgur os tomates cortados em quartos e a rucúla, tempera-se com sal, azeite e sumo de limão .

Coloca-se num prato a salada e o cogumelos e serve-se.

Creme de cogumelos

 

Adoro cogumelos seja na comida , recheados e assim num creme como este , para mim esta é uma refeição completa não preciso de mais nada.

Aqui usei marron , um resto que tinha num frasco que é uma mistura de vários cogumelos e usei cogumelos secos que são simplesmente deliciosos.

Usei a água de demolhar os cogumelos em vez de caldo de legumes.

A receita veio daqui e já fiz mais que uma vez.

 Ingredientes:

• 1/2 cebola
• 1 dente de alho 
• 1 malagueta vermelha
• azeite
• 6 cogumelos marron
• mistura de cogumelos de frasco
• 100 g de cogumelos secos
• vinho branco
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de farinha
• água de demolhar os cogumelos
• 1/2 lata de leite de coco

Colocam-se os cogumelos secos de molho cerca de 30 minutos em água morna.

Pica-se a cebola e o alho coloca-se num tacho deita-se azeite e vaí ao lume até ficar translucida.

Junta-se a malagueta se não gostarem de picante não deitem.

Deitam-se os cogumelos marron cortados em fatias e os cogumelos do frasco previamente passados por água fria.

Deixam-se cozinhar até perderem toda a água e de seguida espremem-se os cogumelos que estiveram de molho e juntam-se ao tacho. 

Adiciona-se o vinho branco e mexe-se ,e deixa-se que ele evapore.

Junta-se a levedura nutricional , mexe-se e uns minutos depois junta-se a farinha e mexe-se

e junta-se a água de demolhar os cogumelos 

Uns minutos depois junta-se o leite de coco e agora o preparado já esta muito cremoso.

Deita-se numa taça e polvilha-se com salsa picada, eu não tinha .

Serve-se

Cogumelos assados no forno com harissa e batata

 

Num dia de chuva apeteceu-me comida de forno e como tinha uns cogumelos portobello pensei porque não assar eles belos cogumelos em vez de rechear como sempre.

Em boa hora fiz pois ficaram uma delicia, aproveitar e juntei uns shitake que tinha no frigorifico.

Com o toque picante da harissa ficou uma delicia.

Ingredientes:

• 2 cogumelos portobello
• 6 cogumelos shitaki
• cebola roxa
• alhos
• harissa
• azeite
• pimento vermelho
• vinho branco
• batatas
• 1 couve pak choy

Limpam-se os cogumelos, retira-se o talo do meio.

Num tabuleiro deita-se fatias de cebola, alho fatiado. as batatas descascadas, pimento em tiras, os cogumelos.

Tempera-se com sal , mistura-se a harissa com um pouco de vinho e regam-se os ingredientes, deita-se azeite.

Vai ao forno  a 200 º.

Entretanto dá-se uma fervura na couve e depois junta-se no tabuleiro com os restantes ingredientes.

Serve-se polvilhado com cebolinho. 

Ramen de miso e cogumelos shitake

 

O ramen ou lámen é um alimento japonês é composto por macarrão uma sopa com caldo á base de ossos de porco, peixe ou frango temperados com tarê.

Pode levar algas , brotos de bambu , cebolinha ., o ramen de carne leva varias horas a confecionar.

Esta é a minha versão vegetariana, já fiz com molho hoisin mas este leva miso.

Também costumo saltear tofu e depois coloco por cima.

 Ingredientes:

• cebola picada 
• alho picado
• azeite
• cenoura cortada em tiras finas
• cogumelos shitake
• gengibre
• caldo de legumes
• miso
• molho de soja a gosto
• bimis
• massa de arroz

Num tacho deita-se azeite , alho picado, gengibre ralado  deixa-se cozinhar uns minutos.

Depois junta.se a cenoura e os cogumelos laminados e vai-se mexendo de vez em quando.

Adiciona-se caldo de legumes e molho de soja a gosto e deixa-se cozinhar .

Entretanto numa taça deita-se a massa de arroz e água quente , conforme as instruções da embalagem.

No tacho do caldo junta-se os bimis e quando estiverem tenros adiciona-se a pasta de miso ,mexe-se e desliga-se o lume.

Numa taça coloca-se a massa de arroz , o caldo e por cima os restantes ingredientes.

Polenta com cogumelos picantes

Há bastante tempo que não fazia polenta e com estes dias a ficar mais frios apeteceu-me um prato de comida reconfortante e saiu esta polenta com cogumelos.

Super simples de fazer e ficou uma maravilha.

Polenta:

• 250 ml de bebida vegetal de aveia
• 15 g de alpro soya ou manteiga
• sal
• 55  g de farinha de milho

Cogumelos:

• 2 dentes de alho 
• azeite
• 1 malagueta vermelha
• 6 cogumelos marron
• 2 colheres de sopa de molho de tomate e beringela(comprei no Lidl)

Começo por fazer os cogumelos , numa frigideira deita-se os alhos laminados e a malagueta picada, rega-se com azeite e leva-se ao lume .

Depois juntam-se os cogumelos laminados e deixam-se cozinhar até ficarem dourados.

Adiciona-se oi molho de tomate e um pouco de água e mexe-se bem.

Deixa-se cozinhar até reduzir.

Para a polenta, deita-se a bebida de aveia a alpro soya e sal e vai ao lume até levantar fervura, deita-se vai-se adicionando aos poucos a farinha de milho mexendo sempre até ficar homogénio.

Coloca-se a polenta num prato e por cima os cogumelos e o molho, polvilha-se com salsa e serve-se. 

Penne integral com molho de tomate e feta

Na  semana Italiana do Lidl comprei dois frascos de molhos , um de tomate e beringela e outro de tomate e feta que usei nesta receita.
Massa e cogumelos para mim já é uma boa refeição ao juntar este molho ficou uma delicia.

Ingredientes:

• massa penne integral
• 6 cogumelos marron
• bimis
• azeite
• 2 dentes de alho
• 1/2 malagueta
• molho de tomate e feta

Coze-se a massa conforme os instruções da embalagem , quase no fim da cozedura adicionam-se os bimis 

Numa frigideira deita-se azeite os alhos laminados e a malagueta picada, leva-se ao lume e uns minutos depois juntam-se os cogumelos laminados.

Se necessário vai-se deitando água da cozedura da massa.

Depois da massa cozida junta-se ao cogumelos assim como os bimis, deita-se molho a gosto eu deitei meio frasco mas achei demasiado.

Mistura-se bem e deixa-se cozinhar uns minutos.

Serve-se polvilhada com manjerição.

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Tortilha com tofu salteado

O tofu quando bem temperado torna-se um manjar, este temperei com harissa e sumo de limão e servi com tortilhas,
Costumo usar meio bloco pois é só para mim , ainda não consegui convencer os homens  a comer tofu.

Ingredientes:

• 1/2 bloco de tofu
• 1/2 malagueta seca
• sumo de 1/2 limão
• sal
• 2 colheres de sobremesa de pasta de harissa
• azeite
• 6 cogumelos marron
• mistura de saladas
• 2 tortilhas de milho

Corta-se o tofu em cubos pequenos, deita-se numa taça e tempera-se com harissa a malagueta, sal e sumo de limão, deixa-se marinar cerca de 30 minutos.

Depois deita.se azeite numa frigideira e salteia-se os cubos de tofu escorridos da marinada.

Quando ganharem cor adicionam-se os cogumelos laminados e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos.

Rega-se com a marinada e deixa-se cozinhar até reduzir.

Aquecem-se as tortilhas e no centro coloca-se salada e por cima o tofu com cogumelos , polvilha-se com salsa, enrola-se e come-se...delicioso.

Refogado de grão com cogumelos

 Vi no facebook o Desafio Vegetariano e resolvi aderir, recebi por mail receitas , fiz algumas  e esta é uma que gostei bastante.
É simples de fazer e fica uma delicia.

Ingredientes:

• grão de bico
• pimento vermelho
• pimento amarelo
• cogumelos marron
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de molho de soja
• sumo de limão
• azeite
• sal e pimenta

Numa frigideira refoga-se em azeite a cebola e o alho picados,adiciona-se os pimentos em cubos e deixa-se cozinhar uns minutos.
Adiciona-se os cogumelos cortados em fatias finas e mistura-se, rega-se com molho de soja e,sumo de limão ,tempera-se com sal e pimenta.
Uns minutos depois junta-se o grão de bico e misturam-se bem os ingredientes.
Deixa-se cozinhar uns minutos e retira-se do lume.
Serve-se acompanhado com arroz basmati.

Gyosas com cogumelos

As gyosas são uns espécie de pastéis recheados com carne ou legumes , podem ser fritos mas também cozidos ao vapor.
Esta iguaria é muito popular entre os japoneses , no entanto é originária da china.
Já fiz por duas vezes, desta vez recheei com cogumelos marron e servi com molho agridoce.

Ingredientes:

• 150 g de farinha de trigo
• 90 ml de água quente
• 1 pitada de sal

Recheio:

• 10 cogumelos marron
• 1/ 2 malagueta fresca
• 2 alhos picados
• azeite
• sal
• molho de soja
• salsa

Numa taça deita-se a farinha o sal e a água mistura -se com as mãos, depois deita-se sobre a bancada da cozinha e amassa-se por cerca 3 a 4 minutos , até ficar a massa um pouco elástica.
Coloca-se dentro dum saco plástico e reserva-se por 30 minutos.

Entretanto faz-se o recheio, picam-se os cogumelos.
Numa frigideira deita-se os alhos picados, de seguida a malagueta também picada, mistura-se e por fim adicionam-se os cogumelos, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozinhar.
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

A massa já descansou  estende-se com o rolo da massa até ficar fina, com um cortante corta-se circulos que se vão colocando de lado , tendo o cuidado de deitar farinha sobre eles para não se colarem.
Depois coloca-se um disco sobre a mão e no meio deita-se um pouco de recheio ,na parte que fica virada para nós molha-se com um pouco de água e depois fecha-se fazendo pregas.
No you tube tem vários videos que ensinam.
Numa frigideira deita-se um pouco de azeite e fritam-se as gyosas deixando as pregas para cima.
Quando estiverem dourados deita-se uma chávena de água quente e tapa-se e deixa-se cozinhar por cerca de 5 minutos.
Quando estiver seco estão prontos.
Serve-se com molho agridoce ou outro da vossa preferência.