Brioche Feuilletée para o World Bread Day 2016

Não costumo publicar aos domingos mas não podia deixar passar este dia tão especial que é o World Bread Day 2016 a convite da Zorra cá estou a participar mais uma vez.
Achei que este brioche era perfeito para publicar neste dia e cá esta ele, dá um bocado de trabalho mas vale a pena pois é uma delicia.
A massa fiz na maquina do pão e a receita veio aqui  podem o passo a passo.

Ingredientes:

• 510 g de farinha (usei t65)
• 1c.(chá) de sal
• 40 g de açúcar
• 15 cl de leite
• 20 g de fermento padeiro fresco
• 3 ovos
• 50 g de manteiga á tempatura ambiente

Xarope:

• 30 g de açúcar
• 30 g de água

• 300 g de manteiga

   Colocam-se os ingredientes na mfp, primeiros liquidos e de seguida os sólidos e escolhe-se o programa massas.
Enquanto isso faz-se a calda deixando ferver a água com o açúcar cerca de 1 minutos e reserva-se para que arrefeça.

Corta-se a manteiga em seis pedaços e coloca-se sobre papel vegetal , tapa-se com outra folha de papel vegetal e com ajuda do rolo da massa estende-se a manteiga para fazer um rectângulo com cerca de 45 por 25 cm.

Quando programa terminar retira-se a massa da mfp e deita-se a bancada e amassa-se um pouco para retirar o ar, embrulha-se em pelicula e coloca-se no frigorifico assim como a maneiga para que fiquei ambos á mesma temperatura.

A massa fica cerca de 20 minutos no frio depois retira-se e com o rolo da massa estende-se um rectângulo com 60 a 60 cm e no centro coloca-se a manteiga , dobra-se metade da massa sobre a manteiga e depois puxa-se a outra parte para ficar a manteiga tapada.
Com o rolo da massa estende-se e dobra-se uma ponta até ao meio e tapa-se com a outra metade.
Se virem o passo a passo torna-se mais fácil.
Vai novamente ao frio, faz-se isto três vezes, descansando 20 minutos no frio de cada vez.

Retira-se a massa do frio, estende-se e pincela-se a massa com o xarope e polvilha-se com açúcar e enrola-se como se fosse uma torta.
Corta-se em rolos de 45 com e colocam-se numa forma tipo bolo inglês e os restantes coloquei em formas de papel as quais coloquei em formas de queque.

Vai ao forno 30 minutos a levedar e depois coze 30 minutos a 140ºc.
Retira-se e deixa-se arrefecer, polvilhei com açúcar em pó.

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Pão de leite japonês Hakkaido

Para terminar a semana trago uma receita que já fiz á uns meses atrás.

Quando vi a foto da receita  deste pão de leite foi logo ver a receita  marquei para fazer, não ficou tão lindo mas de sabor devo dizer que foi o melhor que já comi.

E fica super macio graças á tecnica chamada Tangzhong  que consiste em levar ao lume uma mistura de água, leite e farinha e ir mexendo até ficar uma papa que se mistura depois com os ingredientes do pão.

A receita dá para este pão e mais cinco pequenos feitos me formas de queques, que podem rechear com nutella, eu fiz simples.

 No dia a seguir ainda estava super fofo.

Ingredientes:

Tangzhong:

• 125 ml de leite
• 125 ml de água
• 50 g de farinha t65

Massa:

• 545 de farinha de trigi t65
• 95 g de açúcar branco
• 8 gr de sal
• 1 saqueta de levedura seca
• 86 g de ovo batido + extra para pincelar (são 2)
• 59 g de natas de bater
• 54 g de leite
•   184 g de Tangzhong
• 50 g de manteiga derretida

Começa-se por fazer o Tangzhong , juntando todos os ingredientes e leva-se ao lume mexendo sempre até ficar uma papa , que atinja os 65º.
Retira-se do lume e deita-se numa taça, tapando com pelicula aderente que deve ficar com contacto com o tangzhong, deixa-se arrefcer.

Depois coloca.se na cuba da mfp as natas, os ovos leite o tangzhong e depois os ingredientes secos menos a manteiga.
Escolhe-se o programa massa e quando passarem cerca de 10 minutos junta.se a manteiga derretida , isto porque depois o programa vai parar e assim a manteiga já fica bem misturada.

No fim de programa retira-se a massa da cuba e divide em três partes com 250g o restante reserva-separa fazer as bolinhas.
Estende cada pedaço e enrola-se podem ver aqui coloca-se numa forma untada , eu usie de silicons e vai ao forno no programa de levedação por cerca de 30 minutos.

O resto da massa divide-se me cinco bolas e colocam-se cada uma em forma de queque e vão para o forno levedar.
 Passado o tempo , pincela-se com o restante ovo e vai a cozer 30 minutos se começar a tostar tapa-se com papel de aluminio.
Depois de cozido retira-se e deixa-se arrefecer.
 

Pão mármore

Esta é uma massa de pão que gosto muito pois é muito fofa, desta vez resolvi separar a massa em duas partes e numa delas juntar chocolate e fazer um pão diferente.
Não sabia que nome lhe dar  depois de chamar pão de duas cores a menina do blog Comida de Conforto deu a ideia de chamar pão mármore e vai dai mudei o nome , acho que fica bem melhor.
A receita é de maio do ano passado.

Ingredientes:

• 2 ovos batidos
• 175 ml de leite morno
• 1 cubo de fermento fresco
• 2 c.(sopa) de manteiga á temperatura ambiente
• 500 g de farinha de trigo t65
• 50 g de açúcar
• 1c (chá) de sal
• 50 g de chocolate em pó 

Desfaz-se o fermento no leite morno deita-se na cuba da maquina do pão, juntam-se os ovos a manteiga ,e os restantes ingredientes secos.
Escolhe-se o programa massa e 15 minutos depois quando a maquina parar retira-se a massa e divide-se em duas partes.
Uma coloca-se numa taça tapa-se com um pão e guarda-se num sitio quente para levedar.

A outra coloca-se novamente na cuba ,junta-se o chocolate em pó e um pouco de leite morno para ser mais fácil .
Escolhe-se novamente o programa massas deixa-se amassar os 15 minutos e desliga-se a maquina deixando a massa dentro da maquina a levedar 30 minutos.

Depois com o rolo da massa estende-se um rectângulo com a massa branca,reserva-se.
Agora estende-se a massa de chocolate e coloca-se sobre a branca e enrola-se como se fosse uma torta.
Coloca-se no forno a levedar cerca de 30 minutos e depois coze a 140º por 25 minutos.

Retira-se e deixa-se arrefecer.

Brioche de canela

Esta é uma massa  doce que faço muitas vezes, é muito fofa e sempre podemos fazer varios recheios.
Desta vez separei a massa em 10 pedaços ,pincelei com manteiga e polvilhei com açúcar e canela e fiz bolas.
Chamei-o de brioche de canela, perfeita para o lanche.

Ingredientes

• 2 ovos batidos
• 175 ml de leite de soja
• 2 c.(sopa) de manteiga derretida
• 1/2 c.(chá)de sal
• 500 g de farinha de trigo t65
• 50 g de açúcar
• fermento fresco (25 g)

Recheio:

• 60 g de manteiga derretida
• 30 g de açúcar mascavado claro
• 2 c.(sopa) de canela em pó

Amorna-se o leite e desfaz-se o cubo de fermento fresco, deita-se na cuba da mfp , assim como os ovos, a manteiga e de seguida os restante ingredientes.

Escolhe-se o programa massa que leva cerca de 1:30.

No fim do prograna retira-se a massa e divide-se em 10 pedaços com o mesmo peso.

Estende-se cada um pincela-se com manteiga e polvilha-se com açúcar e canela, fecha-se até formar uma bola e colocam-se numa forma redonda previamente untada.

Coloca-se no forno no programa de levedação por 30 minutos, caso o vosso fone não tenha este programa , tapam a forma com um pano e colocam no sitio quente.

Depois de levedar coze cerca de 30 minutos, faz-se o teste do palito e retira-se.

Desenforma-se e come de seguida pois quente é como sabe melhor.

Bom fim de semana

Pull-apart bread (pão de canela)

Já tinha feito um pão parecido mas num pirex ,é um pão em que se nem se precisa de faca para cortar pois as fatias saem facilmente.
E como hoje o blog faz 6 anos eu ofereço um bocado a cada um (a) , como agradecimento por continuarem a passar por aqui.
A receita veio do blog sweetandhome

Ingredientes

massa

1 saqueta de fermento seco

250 ml de leite

1 c.(sopa) de canela moida

45 g de açúcar (usei mascavado claro)

75 g de manteiga á temperatura ambiente

1 c.(chá) de sal

420 g de farinha t55

 Recheio

100 g de manteiga á temperatura ambiente

90 g de açúcar 

1 c.(sopa) de canela moida

  

Aquece o leite com a canela até que fique morno cerca de 37º.

Colocam-se os ingredientes na maquina do pão, primeiro os liquidos e de seguida os sólidos.

Escolhe-se o programa massa que leva cerca de 1:30.

No fim do programa deitamos a massa numa bancada enfarinhada e estendemos até obter um rectângulo com cerca de 48x30 cm.

Misturamos os ingredientes do recheio e espalhamos sobre a massa.

Cortamos a massa em seis tiras de cerca de 8x30 cm , colocamos umas por cima das outras e cortamos em seis quadrados .

Numa forma tipo bolo inglês de silicone (podem outra mas para isso tem que untar com manteiga) ,colocam-se os montinhos de quadrados separando-os com os dedos.

Coloca-se a forma no forno no programa levedação , quem não tiver este programa tapa a forma com um pano e coloca num local quente por cerca de 30 minutos.

Depois vai a cozer cerca de 30 minutos a 150ºc se começar a queimar tapa-se com papel de alúminio.

Depois de cozido retira-se e deixa-se arrefecer...se conseguirem resistir...

Doowaps

Esta receita já foi feita algum tempo, é daquelas que agrada a miúdos e graúdos , perfeita para as crianças levarem para o lanche da escola.
Dobrei a receita, pois sabia que iam desaparecer depressa.Foi buscar ao blog kanelaylimon.

Ingredientes

220 ml de leite morno

1 cubo de fermento de padeiro fresco

60 g de azeite

2 gemas

500 g de farinha t65

80 g de açúcar

1 c.(chá) de sal

100 g de pepitas de chocolate

Antes de começar a preparar a massa colocam-se as pepitas de chocolate no congelador.

Na cuba da mfp deita-se o fermento que se dissolve no leite morno, juntam-se as gemas e o azeite e de seguida os restantes ingredientes secos.

Escolhe-se o programa massa que leva cerca de 1:30, no fim do programa retira-se a massa da cuba e deita-se sobre a bancada enfarinhada, amassa-se um pouco e depois misturam-se as pepitas de chocolate acabadas de sair do congelador.

Divide-se a massa em bolas de cerca de 50 g que se colocam num tabuleiro untado.

Vão ao forno no programa de levedação por cerca de 20 minutos.

 Pincelam-se com leite e pãodepois cozem a 140ºc por 15-20 minutos.

Retiram-se e deixam-se arrefecer.  

Pão de chocolate e centeio para o WBD 2015

Hoje celebra-se mais um world-bread-day, desde 2006 que centenas de bloggers de todo o mundo se juntam para fazer pão neste dia especial.
É o 3º ano que participo gosto sempre de fazer um pão especial mas desta vez por falta de tempo publico um que estava na lista de pendentes.
É um pão de chocolate e centeio que ficou delicioso.
Feliz dia mundial do pão...

.

Ingredientes

300 ml de leite

100 g de chocolate de culinária

1 cubo de fermento fresco(uso do Lidl)

30 g de manteiga á temperatura ambiente

500 g de farinha de centeio

1 c.(chá) de sal

1 c.(chá) de açúcar mascavado claro

Aquece-se o leite e deita-se o chocolate, mexe-se até que este derreta, deixa-se arrefecer um pouco.

Deita-se na cuba da maquina do pão e junta-se o cubo de fermento com a mão esfarela-se o fermento

Agora pode-se adicionar a manteiga e os restantes ingredientes.

Escolhe-se o programa massas , no fim do programa deita-se a massa sobre uma zona enfarinhada e molda-se o pão.

Coloca-se num tabuleiro untado e vai ao forno no programa de levedação  por cerca de 30 minutos.

Depois coze a 140ºc por 20 minutos, faz-se o teste do palito e se sair limpo, retira-se.

Bolos de cardamomo e canela

Esta é daquelas receitas que são mesmo a minha cara,adoro fazer pão e estes bolos com sabor a cardamomo e canela são maravilhosos.
Vi a receita no blog Dulce y Salado ,aconselho a visitar pois tem excelentes receitas.

Ingredientes

400 g de farinha

200 g de leite

75 g de manteiga

1 saqueta de fermento seco

5 g de sal

1 c.(chá)de cardamomo moido

Recheio

70 g de manteiga

70 g de açúcar mascavado claro

2c.(sopa) de canela

para terminar

1 ovo batido

açúcar em pó

Aquecer o leite e juntar a manteiga e deixar que esta derreta ,depois deitar na cuba da maquina do pão , adicionar os restantes ingredientes e escolher o programa massas.

No fim do programa deitar a massa numa zona enfarinhada e com o rolo da massa estender até formar um quadrado com cerca de 40x40 cm.

Com os ingredientes do recheio faz-se uma pasta e depois espalha-se sobre a massa.

Dobrar a massa em três partes como de fosse uma massa folhada simples, deixa-se a massa repousar por 10 minutos.

Depois cortam-se tiras de massa com cerca de 1 cm enrolam-se e fazem-se espirais ou dá-se um nó (( ver aqui ).

Colocam-se num tabuleiro untado e vai ao forno no programa levedação por cerca de 30 minutos.

Depois pincelam-se com ovo e vão a cozer a 200º c por cerca de 6-7 minutos.

Retiram-se e deixam-se arrefecer, depois de frios polvilham-se com açúcar em pó.

Corações de pão de leite /S. Valentim

Amanhã é dia de S.Valentim eu trago uns pães de leite em formato de coração, a receita é do blog Kanela y Limón.
Ela amassou apenas 15 minutos na maquina do pão depois juntou a manteiga e amassou mais 15 minutos e deixou a levedar, eu aptei por deixar a 1:30 como sempre faço,tive receio que a massa não crescesse muito.
Deu para 10 pães de leite, os corações não ficaram muito perfeitos mas ficaram muitos fofos e deliciosos.

Ingredientes

300 g de farinha

80 ml de leite

40 g de açúcar

1 ovo médio

13 g de fermento de padeiro fresco

30 g de manteiga

1/2 c.(chá)de sal

Desfaz-se o fermento no leite morno e deita-se na cuba da mfp, de seguida o ovo a manteiga e depois os restantes ingredientes.

Escolhe-se o programa massas .

No fim do programa divide-se a massa em 10 bolas de 50 g cada depois com o rolo da massa estica-se para se fazer um rolinho,dobra-se o rolinho ao meio e vira-se de lado com uma faca  faz-se um corte central sem chegar ao fim .

Abre-se a massa e forma-se o coração ver o passo a passo aqui.

Colocam-se os corações num tabuleiro forrado e untado e coloca-se no forno a levedar por cerca de 30 minutos

Depois pincela-se com ovo batido e deixa-se cozer por 15 minutos até ficarem douradinhos.

Retira-se e deixam-se arrefecer.

Brioche de cramberrys e pepitas de chocolate

A massa deste brioche é das mais usadas cá me casa e do livro 200 receitas pão da Joanna Farrow, já fiz muitas receitas deste livro , algumas altero mas saem sempre muito bem.
Desta vez saiu um briche com pepitas de chocolate e cranberrys,perfeito para o lanche num dia em que estava muito nublado.

Ingredientes

2 ovos batidos

175 ml de leite( usei de soja da alpro)

2 c.(sopa) de manteiga á temperatura ambiente

raspa de 1 laranja 

1/2c.(chá) de sal

500 g de farinha de trigo t65

40 g de açúcar mascavado claro

1 saqueta de fermento biológico seco

100 g de pepitas de chocolate

100 g de cranberry desidratado (salutem)

Colocam-se os ingredientes na máquina de fazer pão escolhe-se o programa massa que leva cerca de 1:30.

No fim do programa tira-se a cuba na maquina e passa-se a massa para uma zona enfarinhada e estende-se um rectângulo.

Espalham-se os cranberrys e as pepitas de chocolate, depois enrola-se como se fosse uma torta.

E corta-se a massa em 12 fatias grossas que se colocam numa forma redonda já untada.

Vai ao forno a levedar por 30 minutos, depois coze a 140ºc por 20 minutos, ou até que se espete um palito este saia limpo.

Retira-se do forno,deixa-se arrefecer uns 10 minutos e desenforma-se.

Polvilha-se com açúcar em pó .

Pães de Deus

Há muito que queria fazer pães de deus, comia muitas vezes quando estudava e adorava.
Pesquisei várias receitas mas acabei por fazer o do Sabor Intenso, adorei ficaram muito fofos e muito saborosos vou ter que fazer mais vezes pois foram um sucesso.

Ingredientes

500 g de farinha t65

150 g de açúcar

2 ovos 

1 saqueta de fermento seco

100 g de manteiga

1 dl de leite morno

raspa e sumo de 1/2 laranja

1 gema para pincelar

Cobertura

1 ovo + 1 clara

90 g de coco ralado

2 c.(sopa) de açúcar

açúcar em pó

Colocam-se os ingredientes da massa na cuba da mfp, primeiro os líquidos e depois os sólidos.

Escolhe-se o programa massas que leva 1:30, no fim do programa despeja-se a massa na bancada enfarinhada, amassa-se para retirar o ar e divide-se a massa em 13 pedaços que se formam umas bolas.

Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal untado e vão ao forno no programa de levedação cerca de 30 minutos.

Cobertura- Juntam-se todos os ingredientes da cobertura até ficar tipo papa.

Depois dos pães lêvedos,pincelam-se com a gema e com muito cuidado distribui-se a cobertura pelos pães.

Vão a cozer cerca de 20 minutos, retiram-se e deixam-se arrefecer. 

Depois de frios polvilham-se com açúcar em pó

Pãezinhos de leite

Aqui estão uns pãezinhos de leite muito fofos e deliciosos, a receita foi buscar ao site da Lusitana.

São bons tanto simples como com uma fatia de fiambre, perfeitos para um lanche ou mesmo pequeno almoço.

Ingredientes

2 dl de leite morno 

1 ovo batido

20 g de manteiga amolecida

475 g de farinha t55

70 g de açúcar

25 g de fermento de padeira fresco

1/2 c.(chá) de sal

gema de ovo para pincelar

Colocam-se os ingredientes na mfp, primeiro os liquidos e depois os sólidos

Escolhe-se o programa massas que leva cerca de 1:30.

Findo esse tempo retira-se a cuba da mfp e despeja-se a massa sobre uma zona enfarinhada, amassa-se para lhe retirar o ar e divide-se a massa em 10 bolas que se colocam num tabuleiro untado.

Vão ao forno no programa de levedação por cerca de 30 minutos.

Caso não tenham esse programa tapa-se com pelicula aderente e coloca-se num local quente.

Depois pincelam-se com ovo batido e vão a cozer a 180ºc, por 20 minutos.

Depois de cozidos retiram-se e deixam-se arrefecer.

CARACÓIS DE NUTELLA

Uns caracóis com nutella para lanche .
A receita da massa é do livro 200 receitas pão.

MASSA:
2 ovos batidos
175 ml de leite
2c.(sopa) de manteiga á temperatura ambiente
1/2 c.(chá) de sal
500 g de farinha de trigo t65
40g de açúcar
1 saqueta de fermento biológico seco(7g)

RECHEIO:
nutella

Colocam-se os ingredienes na cuba da mfp.
Escolhe-se o programa massa,que demora 1h30 m.
No fim do programa deita-se a massa sobre uma zona enfarinhada e estende-se um rectângulo .

Barra-se a massa com nutella ,deixando uma borda de cerca de 2cm.
Depois enrola-se como se fosse uma torta e corta-se em fatias grossas.
Que se colocam num tabuleiro untado.

Vão ao forno no programa de levedação cerca de 30 minutos.
No fim de levedarem cozem a 140ºc, cerca de 20 minutos.
Retiram-se e deixam-se arrefecer...mas de preferência comer quentes pois é como sabem melhor...

ESPIRAIS DE CHELSEA E SELO LITERÁRIO

Esta era daquelas receitas que já estava marcada para fazer á muito ,posso dizer que é mais uma saida do livro 200 receitas pão .
Aproveitei que ainda tenho frutos secos para o fazer.
Adorei a massa ficou muito macia e muito boa de estender, bem melhor que a de brioche que costumo fazer, neste momento é a minha preferida quando quiser fazer roscas ou outras massas doces uso esta.
Depois de pronta ficou uma delicia a massa estava muito fofa, impossivel comer apenas um...

Massa:
1 ovo batido
225 ml de leite
50 g de manteiga sem sal 
raspa de 1 limão
500 g de farinha t 65
50 g de açúcar
1 saqueta de fermento seco

Para terminar:
50 g de manteiga sem sal amolecida
50 g de açúcar mascavado claro 
1c.(sobremesa)de canela
200 g de frutos secos(usei nozes, uva passa sem grainha,avelã)

Colocam-se os ingredientes na cuba da máquina do pão e escolhe-se o programa de massa que demora 1:30.

Entretanto mistura-se a manteiga com o açúcar mascavado e a canela e faz-se uma pasta.
Partem-se as nozes e as avelãs em pedaços e junta-se as uvas passas.

Quando o programa terminar deita-se a massa sobre uma zona enfarinhada e com o rolo da massa estende-se um rectângulo.
Barre-se a massa com pasta de manteiga e espalham-se os frutos secos por cima.

Enrola-se como se fosse uma torta e com uma faca afiada cortam-se 12 fatias iguais.

Forra-se uma forma rectângular com papel vegetal que se unta com manteiga.

Colocam-se as fatias na forma, espaçando-a um pouco e com o lado cortado para cima.

Vai ao forno a levedar cerca de 20 minutos.
Depois coze a 120ºc, cerca de 25 minutos( uso esta temperatura pois o meu forno é electrico e aquece muito se posser mais alta ele esta sempre a desligar-se).

Depois de cozidos retiram-se e deixam-se arrefecer.

A receita pedia  para fazer um xarope com agua e açúcar e depois pincelar ,mas eu optei por pincelar apenas alguns com um pouco de mel diluido em água e depois aquecido.
Não o fiz em todos porque tive receio que ficassem muito doces o que afinal não aconteceu,

Fonte /200 receitas pão-pag. nº-172


                          selo literário-viajar pela leitura

Este selo foi-me oferecido pela :

Marcia-Prata da Casa
Isabel-emoção ás colheradas
Lena Santos-Sabores Leves
Ricardo Tiago-Pratos que Falam
Aurea Sá-Receitas de Sedução

Estes saõ das pessoas que me avisaram ,se por acaso mais alguém me deu e não coloquei o nome pode dizer que eu ponho.
Agradeço as pessoas que me ofereceram pelo carinho.


Livros que li em 2012

Os Retornados -Júlio Magalhães

Ainda li alguns mas vou falar do ultimo que foi o mais me marcou.
Ganhei este livro num sorteio do blog Tixismos da Patricia Pinheiro e adorei pois fala das pessoas que tiveram que vir para Portugal quando começou a guerra em Angola , eu nasci lá e vim em Agosto de 1975 já o pais estava em guerra e ler o livro trouxe muitas lembranças desse momentos.
 Gostei muito do livro é muito bom.

Livros que vou ler em 2013

Neste momento estou a ler- O Ano Sabático de João Tordo

Teria que oferecer este selo a 10 pessoas mas já vi que muita gente o recebeu por isso deixo-o para quem o quiser levar..